专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年浙江省缙云县三级公共营养师考试题库有解析答案第I部分单选题（100题）1.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2253C:2110D:2154答案：D2.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D3.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素B1D:维生素E答案：C4.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:1—2C:10—15D:2—3答案：A5.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:超重或瘦弱C:正常范围D:无法判断答案：C6.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氧B:总氮C:总硫D:总碳答案：B7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:香辛料D:核苷酸答案：D8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:异亮氨酸D:亮氨酸答案：A9.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D:孕妇孕期缺碘会导致克山病答案：D10.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪胆D:猪脑答案：D11.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A12.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:较理想的膳食模式B:食物的分类概念C:具体的膳食食谱D:每日必需的食物摄入量答案：A13.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:60%C:40%D:30%答案：C14.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:25gC:24gD:18g答案：B15.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:抑制胆碱酯酶活性B:致癌性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：A16.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:杏干C:桃D:腰果答案：D17.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素B2C:β-胡萝卜素D:维生素C答案：A18.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:0.5cmC:2.0cmD:1.5cm答案：A19.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:重视户外活动B:合理加工与烹饪C:保证吃好早餐D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：B20.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素C:维生素KD:维生素A答案：D21.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:以上说法都正确B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:不易被人体消化答案：A22.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：C23.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热前C:成熟时或出锅前D:加热后答案：A24.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:锰C:钙D:铬答案：D25.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面C:记账法结果最为准确D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：A26.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:瘦猪肉C:鸡腿肉D:猪肝答案：D27.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:酗酒引起的呕吐答案：A28.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物12