二、维生素的命名与分类（一）命名：维生素有三种命名系统:一、是按其被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等；二、是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、维生素B2等；三、是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等等。（二）分类习惯上根据维生素的溶解性可将其分为脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)和水溶性维生素(water-solublevitamin)两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C两类。B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。第二节脂溶性维生素(二)生化作用及缺乏症1.构成视觉细胞感光物质在视觉细胞内，视黄醇被异构成11-顺视黄醇，并进而氧化为11-顺视黄醛，其作为光敏感视蛋白（opsin）的辅基与之结合生成各种视色素。在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受暗光的视紫红质。在暗处受弱光刺激，视紫红质中的11-顺视黄醛发生光异构，转变成全反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色。在维生素A缺乏时，会发生“夜盲症”。2.参与糖蛋白的合成视黄酸在体内转变生成的视黄醇磷酸（retinylphosphate）是寡糖穿越膜脂双层的载体，可促进膜蛋白的糖链的延伸和糖脂的形成。如糖蛋白分泌减少，引起上皮组织干燥、增生和角化等，以致角膜、结合膜干燥产生干眼病xerophthalmia），所以维生素A又称为抗干眼病维生素。3.其他作用维生素A和β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化，故能防止自由基蓄积引起的肿瘤和多种疾病的发生。二、维生素D(二)生化作用及缺乏症1、维生素D在转化为活性形式1,25-(OH)2-D3以后，可促进肠道黏膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙、磷的吸收增加，维持血浆中钙、磷浓度的正常水平，有利于新骨的生成与钙化。2、维生素D还具有促进成骨细胞形成和促进钙在骨质中沉积。3、维生素D可能是一种免疫调节激素，可以增强单核细胞及巨噬细胞功能。免疫细胞中存在1,25-(OH)2-D3受体，1,25-(OH)2-D3可通过其特异受体进入免疫细胞，调节免疫系统的功能。4、缺乏维生素D的婴儿，肠道钙、磷的吸收发生障碍，使血液中钙、磷含量下降，骨、牙不能正常发育，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现佝偻病。成人则发生软骨病。维生素D可防治佝偻病、软骨病和手足搐搦症等，但在使用维生素D时应先补充钙。大剂量久用可引起维生素D过多症，表现为食欲下降、恶心、呕吐、血钙过高、骨破坏、异位钙化等。(一)化学本质及性质维生素E属酚类化合物，是苯骈二氢吡喃的衍生物，主要分为生育酚（tocopherol）及生育三烯酚（tocotrienol）两大类。每类又可根据甲基的数目、位置不同分为α、β、γ和δ四种。自然界中以α-生育酚生理活性最高，若以它为基准，β及γ-生育酚和α-生育三烯酚的生理活性分别为40、8及20，其余活性甚微。但就抗氧化作用而论，δ-生育酚作用最强，α-生育酚作用最弱。生育酚和生育三烯酚的结构如下：(二)生化作用及缺乏症1.维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能清除生物膜脂质过氧化所产生的自由基，保护生物膜的结构与功能。维生素E与谷胱甘肽、维生素C、硒等抗氧化剂协同作用，可更有效地清除自由基。2.维生素E具有抗不育作用，俗称生育酚，动物缺乏维生素E时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素E缺乏所致的不育症。临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流产。3.维生素E能提高血红素合成的关键酶δ氨基-γ-酮戊酸合酶(ALA)和ALA脱水酶的活性，促进血红素合成。四、维生素K(二)生化作用及缺乏症维生素K的主要生化作用是维持体内第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平，促进凝血作用。这些凝血因子由无活性型向活性型的转变需要其前体的4～6个谷氨酸残基(Glu)经羧化变为γ-羧基谷氨酸(Gla)残基。Gla具有很强的整合Ca2+能力，因而使其转变为活性型。催化这一反应的为γ-羧化酶，维生素K为该酶的辅助因子。第三节水溶性维生素(二)生化作用及缺乏症TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，如丙酮酸脱氢酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不足，导致末梢神经炎及其他神经病变。TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏时，使体内核苷酸的合成受到影响。维生素B1在神经传导中起一定作用。维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经