专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省连州市公共二级营养师资格认证完整题库含答案AB卷第I部分单选题（100题）1.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:不能用于冷冻食品C:破坏维生素D:可以多用答案：A2.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B:婴幼儿需站立测量C:被测婴幼儿脱去鞋帽株D:保留小数点后两位答案：C3.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C:有毒食物引起的急慢性中毒D:经食物传播的各种疾病答案：B4.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素EB:维生素DC:维生素B2D:维生素B1答案：D5.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:维生素AC:维生素D:尼克酸答案：C6.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表问题要针对性强D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B7.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:类脂C:饱和脂肪酸D:单不饱和脂肪酸答案：B8.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:草酸盐、植酸盐B:纤维素C:脂肪消化不良D:乳糖答案：D9.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:专题小组讨论法C:访谈法D:实验法答案：D10.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:生物价C:蛋白质功效比值D:蛋白质表观消化率答案：C11.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：A12.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:煎炸C:炒肉D:清炖答案：C13.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A14.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:6.25B:4.5C:3.0D:0.16答案：A15.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:3667B:5120C:4210D:6550答案：A16.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:描述法D:访问法答案：D17.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:选择运动方式B:确定运动目标C:确定运动时间与频率D:确定运动速度答案：D18.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8％B:4％C:10％D:6％答案：C19.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:葡萄C:肉类D:菠菜答案：C20.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:3～4天C:2～3天D:1～2天答案：D21.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:实施过程未设计同期对照B:不能开展平行随机对照试验C:人群没法随机分配D:人力不足答案：D22.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:骨骼发育不良B:智力障碍C:营养良好D:营养不良答案：D23.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:婴儿出生体重平均为3000gB:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:1周岁时体重可达出生时的1.5倍D:婴儿出生时平均身长为50cm答案：C24.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:分类C:成分D:结构答案：A25.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:也没有什么大影响，就当没看见B:提醒他（她）这样做不对C:我也要向他（她）学习D:反正也不影响工作，无所谓答案：B26.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:误差小于身长测量的误