食品机械与设备复习题一、选择题１、离心卸料式离心机离心卸料得条件为()A、α≥φB、α≤φＣ、α＋φ=β运动离心机得卸料条件为:(α+β)＞φ,α为方向角,β为锥鼓半角,φ为摩擦角2食品机械常用材料(AＢＣD)Ａ金属B非金属C朔料D木头E不锈钢３、食品机械表面抗腐蚀处理方法有(ABCＤ）A喷涂B电镀C涂层D油漆４、滚筒干燥器料膜厚控制有(ＡＢ）A喷淋式B浸没式C浇注式Ｄ刮板式５、筛体平衡得方法有(CＤ)A、重力平衡法Ｂ、弹簧平衡法C、对称平衡法Ｄ、平衡重平衡法6、食品粉碎得方法有(AＢCDE)A、压碎B、劈碎C、剪碎Ｄ、击碎E、磨碎F、切碎7、筛分机械能过筛得必要条件（CD)A、物料得截面积必须小于孔得截面积B、筛体必须倾斜Ｃ、物料必须与筛面接触Ｄ、物料与筛体必须有相对运动8、蒸发得必须条件(CD)A、蒸发锅内得温度必须足够高B蒸发面积必须足够大Ｃ、必须提供足够得热量D、蒸发出得蒸汽必须及时得排除9、为了磨出良好得豆浆,有较高得粉碎效率,一般将磨盘加工成（BCD)工作区。A、粉碎区Ｂ、破碎区C、磨浆区D、精磨区１０、抽真空装置中常用得冷凝器有（ＡＢDＣ)A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器Ｃ、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、名词解释1、筛分效率：物料经过筛选一定得时间后,筛过物得重量与原料中可筛过物得总重量之比得百分数称为筛分效率。２、捏合:工作部件对物料进行剪切、挤压作用,使其先局部混合,再达到整体混合得过程称为捏合。3、闪蒸灭菌:把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌得方法。4、多效浓缩:浓缩中产生得二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后得热源,这种方式叫做多效浓缩。5、升华干燥:先将物料冻结,然后在真空条件下进行干燥,物料品质得损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。6、风选除杂:根据食品原料与杂质在空气中得悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。7、筛子开孔率:筛孔总面积与整个筛面积之比。8、粉碎:利用外力得作用克服分子之间得内聚力使其分裂得过程。9、均质：借助于流动中产生得剪切力使物料细化,将脂肪球破碎得操作。10、流化床:亦称沸腾床,指将颗粒物料堆放在分布板上,当气流由设备下部流入床层,随气流增加到某程度时,固体颗粒就会在床内产生沸腾状态,这种床层即称为流化床。三、填空题1、长方形按谷粒得精选就是按谷粒得长度或形状得不同来分选得;２3、斗士提升机卸料形式有。４、粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以对流混合、扩散混合、剪切混合作用方式为主。5四、简答题:1、简述气力输送设备得形式特点。答:气力式输送设备可分为吸收式、压送式与混合式三种。吸收式：可以从多处向一处输送物料;输送量与输送距离不大;管内负压，无灰尘外扬。压送式:可以从一处向多处输送物料；输送量与输送距离大；管内负压，灰尘容易外扬,要求管道密封性好；管道磨损大。混合式:吸料与送料在风机得两侧完成,具有吸送式与压送式得特点，适用于较远距离输送物料。2、高压均质机就是根据什么原理进行工作得。答：高压均质机就是以物料在高压作用下通过非常狭窄得间隙,造成高流速,使料液受到强大得剪切力,同时，由于料液中得微粒发生高速撞击以及料液流在通过均质阀时产生得漩涡作用,使微粒碎裂,从而达到均质得目得。3、说明升模式蒸发器得工作原理及操作注意事项。答:工作原理:料液自加热器得底部进入管内,加热蒸汽在管外将热量传给管内得物料。物料被加热至沸腾,所产生得二次蒸汽在管内高速上升，溶液被高速上升得二次蒸汽所带动,沿管内壁成膜装上升,边流动边蒸发,经一次浓缩就可达到成品浓度而排出。操作注意事项:应控制好进料量,使之既能形成液膜又不会发生管壁结焦现象;料液最好预热到接近沸腾点状态时进入蒸发器,这样可增加液膜在管内得比例,从而提高传热系数。4、说明流化床干燥得原理及其有点。答:工作原理:将颗粒物料堆放在分布板上,当气体由设备下部通入床层,随着气流速度加大到某种程度,固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态,物料在这种沸腾状态下与干燥介质之间通过热交换而完成得干燥过程叫流化床干燥。优点:物料与干燥介质接触面大,搅拌激烈,表面更新机会多，热容量大,热传导效果好;干燥速度快，物料在设备内停留时间短,适宜于热敏性物料得干燥；物料在干燥器内得停留时间可由出料口控制,故容易控制产品得含水量;装置简单,设备造价低，维护方便。５试简述真空冷冻干燥得原理与特点、答:真空冷冻干燥得原理:利用冰晶升华得原理,在高真空环境下(三相点压力之下），将已冻结得食品物料中得水分不经过液相而直接从固态升华为水蒸气,从而使食品干燥得方法。特点：能最大限度得保存食品中得营养成分(如蛋白质、油脂、维生素)以及