幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度(通用12篇)随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的幼儿园厨房管理制度，希望对大家有所帮助。幼儿园厨房管理制度11、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。幼儿园厨房管理制度2一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的'，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。幼儿园厨房管理制度3一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。5.仓库经常开窗通风，保持干燥。6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。5.消毒后的食具放置在消毒橱内。五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。3.分菜时不用手直接接触熟食。4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须