细菌的菌落不同形态的菌落下列有关菌落的描述正确的是()。A.每个菌落由大量不同种细菌组成B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的第一节食品工业中常用的细菌一、乳酸菌(LacticAcidBacteria，简称LAB)乳酸菌的发现优格中的乳酸菌乳酸菌主要分布在：乳杆菌属（Lactobacillus）保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）——发酵酸奶的生产菌链球菌属（Streptococcus）乳脂链球菌（St.cremoris）——干酪、酸制奶油发酵剂菌种明串珠菌属（Leuconostoc）肠膜状明串珠菌（L.mesenterides）——生产酸泡菜及右旋糖苷（代血浆）。-片球菌属（Pediococcus）嗜盐片球菌（Pc.halophilus）——耐NaCl浓度18%～20%,参与酱油酿造;乳酸片球菌（Pc.acidilactici）——可在含6%～8%的NaCl环境中生长，耐NaCl浓度13%～20%，参与酸泡菜发酵。-双歧杆菌属（Bifidobacterium）人体肠道有益菌群，可定殖在宿主的肠粘膜上形成生物学屏障，具有拮抗致病菌、改善微生态平衡、合成多种微生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生理功能，其促进人体健康的有益作用，远远超过其它乳酸菌。各式乳酸杆菌各式乳酸球菌双歧杆菌泡菜坛中的乳酸菌乳酸菌在食品工业中的应用二、醋酸菌主要醋酸菌种纹膜醋酸杆菌（A.aceti）:培养时液面形成乳白色、皱褶状的粘性菌膜。能产生葡萄糖酸及醋酸。奥尔兰醋酸杆菌（A.orleanense）:法国奥尔兰地区用葡萄酒生产食醋的菌种。许氏醋杆菌（A.schutzenbachii）：法国著名的速酿食醋菌种，也是目前酿醋工业重要的菌种之一。醋酸杆菌AS1.41：是我国酿醋工业常用菌种之一。三、谷氨酸菌第二节食品工业中酵母菌及其应用一、啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作。在自然界中常出现于水果,果汁,花蜜,及富含糖类的食品中。二、葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus）三、卡尔酵母（Saccharomycescarlsbergensis）四、产蛋白假丝酵母（Candidautilis）关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A．是从微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品五、酵母菌在食品工业中的应用第三节食品工业中霉菌及其应用真菌：一、毛霉属（Mucor）常见的毛霉菌种1．高大毛霉（Mucormucedo）产生3-羟基丁酮、脂肪酶。2．总状毛霉（Mucorracemosus）毛霉中分布最广的一种。我国四川的豆豉即用此菌制成。3．鲁氏毛霉（MucorRouxianus)最初从小曲中分离出来，产生蛋白酶，有分解大豆的能力，我国多用它来做豆腐乳。二、根霉属（Rhizopus）根霉与毛霉类似，能产生大量的淀粉酶，故用作酿酒、制醋业的糖化菌。常见的根霉菌种1．米根霉（Rhizopusoryzae）常见于我国酒药和酒曲及土壤、空气中。产淀粉酶、及乳酸、反丁烯二酸及微量的酒精。是腐乳发酵的主要菌种。2．华根霉（Rhizopuschinensis）耐高温，淀粉液化力强，有溶胶性，能产生酒精、芳香脂类、左旋乳酸及反丁烯二酸。三、曲霉属（Aspergillus）常见的曲霉菌1．米曲霉(A.oryzae）米曲霉具有较强的淀粉酶和蛋白酶活力，是酱油、面酱发酵的主要菌种。2．黄曲霉（A.flavus）有些种产生毒性很强的黄曲霉毒素，使食品和粮食污染带毒，有致癌致畸作用。四、青霉属（Penicillium）常见的青霉菌1．桔青霉（P.citrinum）一般大米产区都有此菌发生。危害大米使其黄变（泰国黄变米）。2．展开青霉（P.expanasum）作为苹果的腐败菌被分离到。五、霉菌在食品工业中的应用将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25度的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：(1)乙保鲜的原因是。（2）该实验的变量是。（3）乙装置采取的是消毒法。（4）实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？（5）以上说明细菌繁殖的条件是：、、。对号入座食品变败的类型食品腐败变质的控制措施EndThanks!乳酸菌主要分布在：乳杆菌属（Lactobacillus）保加利亚乳杆菌（L.bulgari