专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省崇义县整理公共三级营养师（完整版）第I部分单选题（100题）1.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素A答案：C2.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A3.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C4.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:豆类及豆制品C:动物性食物D:粮谷类答案：D5.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：A6.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:猪肝C:瘦猪肉D:牛奶答案：B7.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:身高、体重C:腰围、臀围D:皮褶厚度答案：B8.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:脂肪C:DNAD:氨基酸答案：D9.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:半胱氨酸答案：D10.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:百分位数评价C:方差法D:Gomez分类法答案：A11.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:维生素B12C:铁D:钙答案：A12.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A13.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆芽D:豆腐答案：D14.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:工业三废和汽车尾气C:土壤D:包装材料答案：B15.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:30C:15D:20答案：B16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:黄豆C:蜜饯D:魔芋答案：C17.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:铁摄入不足C:维生素B12缺乏D:锌摄入不足答案：C18.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A19.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:饮食习惯B:职业活动C:学习活动D:日常生活答案：B20.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:香菇C:木耳D:海带答案：D21.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:氨基酸代谢C:脂肪代谢D:糖代谢答案：D22.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:动植物中脂肪酸的种类很少D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：A23.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A24.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C:疾病使基础代谢增高D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：B25.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:固醇类C:神经鞘磷脂D:卵磷脂答案：D26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B27.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:癞皮病C:坏血病D:凝血障碍答案：D28.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:最大增加量为50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:减少50%答案