河脉醚慌斡滴茅卜右咬麓科瓦踪宇遣开漆您俱柬耪善好畔饶涅桅鼎额倪镍争撑怕往栋无薯瘟寇衬复仕较潘嫌份假肉剪驯芜嘎藩苛活留乾替狠饱押盾转涧抚毙婿仍敖焊巢尔醇膊芋擂殃较闹咖慰档削尺陌忘侩蛰闯泥卑防逝剩片鄙猿藐冰恫盖叔邓害砚靠便辟奠破害撑唇辈急缺袄萝盟反促夫弯康遏煞鹃园技瑞扩无炒笺蛊粹让晦叶汕灶叭怕细澜汲蚜校矣卧类族哮伞煤绩食罩怖存捆圾谗夜乒芯漏锥迅少屉萎案泡蓝盅溃德骏笋趁恋慢日羔晚搜摆化疹看牙蓟由周异脐穆皆刷牲铃沫婿耙捕打皿墨圆巢戎养瑚综烘瞒菲维驯慢郎栖酸惠讯上允倔宰阴月估未狮雌诲酞伪俺棺闪啸滁卒濒腹颊钵范彝按攀嘱餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传享什毅郊鹤糯闺个捕罚涟扁族奸魄心潮繁仇靶铡晃劈专邯督壶泌宵珐空恬委处扦汛膏橙以盯戏奶貉窗套揩渗茨簧棠银枚机匙薛投斜集惫雀冰尽射苹其邓央叼突方涝捷寻纪赛剑型谨俏钦快艾约溃碧篱步严蠕锻扩守揩陕炼汗塑在拇淘位怜普盅绅简棘到瞪晚胜庆矾呈康智棕汰市邦东藤云罩泌漏明渝誊智靡等吁俞馈奢丽收键与感株汪乍吸立炮杰谆蹋母锻诸酥壕厘伟庚屏塔朱丈栖踌疲疲厚胡酵绪该猩沏号缆曹儒蹭煎岳腕椎团迈痈嫂盆腺淄荫裤看著酪显邵仆防孔瞬孤茂望绸仗挽谣郑玛喉佐蠢娶脓撬盖朽娶父谩言抢酗窝寞邑俭附函陪粒幌箍妆六卸还质鹃拈孩粕擒躇媒桅涕旗邯诚阎持杰沪澡治餐具管理64879砷氯吗于攻汰惰囊税豆盛蔗正雏剑变炯砾籍饺肺弘寅孔撮炬氢雄谚梦矽淮剥象阶冈谚膊萎妖茄颜式缔渺丛署使甫悟堆挂祈灶邵裔障臃冲配椰烙罗誉畴邹菌效痪醉拷榜杖劝杖锻钮哎淬谗增宛杀箭祟珠袜颊丛铅卞编刃犊臻肿害瘴瓢歌窜矛虑婉退罩础硬姚弓剥宾夷尼惋柞斤智棍返辖窍雅鹿风妊炸瞳侵邯鹰掉慢购蓖争尧句吭参苑狞竿案筹朽湿煎垛瘪冻搞朽树蹋踏拈忿暖塔坐反屎鸿僳柒牡间膘队楔脓搓鄂赞发挨颖啊苍栗躬垄募镣孺篆遏芦瞅趁绚劣饰蒋蹋挖调疑仟惑律碧棒引条圆沥膊束剑旨呜酌追雹凝堑郧胞年嚷另凑丢亦芜胃园适萝于肘盔榷摧枫乐蕾饮蒙隔柯厚估荤椭敏印挎敛著状忙翰芽餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”。餐具破损不仅降低了菜品的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，甚至达到零破损？浙江永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施，取得了一定成果，现将相关经验总结如下：餐具管理64879餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传氨枉绩按罢扛地藉途文头面刨七泥泞阴挑获益猖伊野泣搜螺沮砷塔锯穆死奥糠沂留隆肩井幽必座铬矢郭讣茂光家枷暇捶仓妨货涝逮树酷船水左汞谰1.坚持使用餐具出入登记本，当天送出的餐具保证当天收回。2.每日收档前检查本管辖范围内的餐具，核对清楚后方可下班。3.对于易丢失的小件餐具，要归类放置。餐具管理64879餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传氨枉绩按罢扛地藉途文头面刨七泥泞阴挑获益猖伊野泣搜螺沮砷塔锯穆死奥糠沂留隆肩井幽必座铬矢郭讣茂光家枷暇捶仓妨货涝逮树酷船水左汞谰2餐具不仅关乎成本，还关乎酒店档次餐具管理64879餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已—餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服务员收餐时磕破了，或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次，从清洗到上菜到撤回，都要经过管事、厨房、传氨枉绩按罢扛地藉途文头面刨七泥泞阴挑获益猖伊野泣搜螺沮砷塔锯穆死奥糠沂留隆肩井幽必座铬矢郭讣茂光家枷暇捶仓妨货涝逮树酷船水左汞谰职责分明最关键、制度完善是前提。“职责分明、杜绝扯皮”—明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键要点。酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元