年末的工作总结年末的工作总结总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点，因此我们要做好归纳，写好总结。那么总结应该包括什么内容呢？以下是小编精心整理的年末的工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。年末的工作总结1我是餐饮部厨师xx。随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。第一，祝大家新年快乐，工作顺利!回顾20xx年，在领导的指导下，在同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产的第一线，对每一位员工都有很高的要求，对他们各方面都有严格的管理，从每周的例会，到每月多次传授烹饪技巧，灌输当今餐饮的诸多新元素和餐饮知识。有了我和大家的努力，我们今天可以为来我们公园吃饭的客人提供精美的菜肴和优质的服务。一、食品安全。食品安全是厨房工作的重中之重。为了保证食品加工的各个环节的安全生产。我把卫生责任区划分给厨房的每个员工，要求他们对自己的卫生区、食品原料、储存容器负责，我和食品检验员会不定期检查。第二是加强对食品原料分类管理的监督;进出食品原料的使用;将厨房用具分类管理在固定位置，并粘贴进行定位;定期清洁厨房、保鲜柜、冰箱等原材料的储存场所，定期测量温度和湿度。第三，在细菌繁殖活跃的季节，邀请餐饮部的食品检验员定期对厨房工作人员进行培训，从试纸的使用到各种消毒标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及，让大家对食品安全有了更深入的了解，提高了食品安全员的参与意识。二、经营方面。在领导的指导下，我制定了更合理的商业计划。例如，根据季节性原料供应的特点，花园餐厅推出了春、夏、秋、冬季菜肴，以及一些特殊的菜肴和创新的菜肴。比如市场上所有的原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还是要保持原来的价格。因此，我们精心研发，利用普通原料制作优质、香、味、意、型的低价菜品，如石锅木耳白菜，月销量屡居榜首。咖啡店也在上涨市场上所有的原材料价格，利用自助餐未用完的香蕉制作受欢迎的香蕉包等。另外，员工餐是为员工提供服务的，在市场原料上涨的情况下，还推出了许多荤素搭配的健康美。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的