专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省鹿邑县整理公共营养师二级资格认证完整版带答案第I部分单选题（100题）1.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:肥胖B:超重C:正常D:消瘦答案：A2.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2002年B:2000年C:2001年D:2003年答案：C3.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：D4.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:葡萄球菌B:变形杆菌C:副溶血性弧菌D:沙门菌答案：C5.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:季节B:饲料C:品种D:禽类的存活率答案：D6.化学性食物中毒包括（）。A:含氰苷类植物中毒B:肉毒梭菌素食物中毒C:有机磷农药中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案：C7.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:5％～6％C:30％～40％D:10％～20％答案：C8.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:记忆力差B:疲劳乏力C:体重减轻D:脱发答案：D9.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％答案：B10.赤霉病变中毒多发生于（）。A:夏季B:春季C:春夏之交D:秋季答案：C11.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱评价中发现的营养问题答案：D12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B13.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:高B:一样C:妊娠早期高，妊娠晚期低D:低答案：A14.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:卵巢和肝脏C:血液D:肌肉答案：B15.业余时间，你喜欢（）。A:看小说B:逛大街C:逛书店D:看电视答案：C16.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加热C:紫外线照射D:加碱答案：C17.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗体C:抗原D:抗生素答案：D18.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:水果C:蔬菜D:动物肝脏答案：D19.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:淡水鱼B:豆类C:奶类D:海产品答案：D20.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨基C:亮氨酸D:苏氨酸答案：A21.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:油脂B:膳食纤维C:碳水化合物D:植物蛋白答案：C22.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:铝锅C:砂锅D:陶瓷锅答案：A23.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：C24.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:类脂D:单不饱和脂肪酸答案：C25.消化腺是分泌（）的器官。A:消化液B:胃酸C:粘液D:胃酶答案：A26.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:碳水化合物酸败C:蛋白质腐败D:脂肪酸败答案：C27.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:事实准确C:数据准确D:概念准确答案：A28.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:皮褶计的压力标准为10g/cm2B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：A29.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素EB:维生素B2C:维生素KD:维生素D答案：A30.不是数据库的特点的是（）。A:实现数据共享B:数据实现集中控制C:数据间相互关联D:减少数据的冗余度答案：C31.中国居