矿物质概述-营养学意义1.构成细胞、组织的成分体内的矿物质主要存在于骨骼中，起到维持骨骼刚性的作用。如，钙、磷和镁。细胞中普遍含有钾。体液中普遍含有钠。血红蛋白和细胞色素中的铁分别参与氧的运送和组织呼吸、生物氧化。甲状腺中的碘用于合成甲状腺激素促进分解代谢。镁可以激活多种酶的活性。钾可以降低血压。铁可以提高机体免疫力。矿物质（钾、钠、氯）与蛋白质一起维持细胞内外液的渗透压。矿物质中由酸性、碱性离子适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质维持机体的酸碱平衡。K+、Na+可提高神经、肌肉的兴奋性Ca2+、Mg2+可降低神经、肌肉的兴奋性。磷酸盐增加肉制品的持水性和结着性；氯化钙是豆腐的凝固剂。