专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省恩平市2024年公共三级营养师资格认证真题题库带答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的结构特征D:细菌的大小答案：A2.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的构成比B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比答案：A3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:4个月～6个月D:2个月～3个月答案：C4.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:毛发中的钙C:牙齿中的钙D:骨骼钙答案：A5.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:以上说法都正确C:不易被人体消化D:易感染旋毛虫病答案：B7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:硫化锌C:氯化铁D:氯化钠答案：D8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C9.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用畜肉为主D:以食用禽类为主答案：B10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按蛋白质来源分类C:按化学结构分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D11.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:喷雾干燥答案：D12.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:16.7%C:20%D:80%答案：B13.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素B2C:烟酸D:维生素C答案：D14.同等质量产能量最多的是（）。A:维生素B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：B15.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：A16.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:粗杂粮C:烟酒D:低渣软食答案：D17.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:l维生素CC:维生素DD:l核黄素答案：A18.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:克山病答案：C19.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:1／3～1／2倍D:10倍以下答案：A20.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:乙醇C:脂肪D:蛋白质答案：C21.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量答案：B22.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:核苷酸D:糖答案：C23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:维生素AC:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：A24.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:锌C:铬D:硒答案：B25.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A26.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）