最新食堂食品卫生管理制度汇编(11篇)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？下面是小编为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。食堂食品卫生管理制度汇编篇一为认真贯彻执行食品安全法，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。1、执行食品安全法和浙江省食品卫生管理实施办法。2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。1、由原料到成品实行“四不”制度：①采购员不采购腐烂变质的原料。②保管员不验收腐烂变质的原料。③加工人员不用腐烂变质的原料。④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。2、成品(食物)存放实行“四隔离”：①生与熟隔离。②成品与半成品隔离。③食品与杂物、药品隔离。④食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。4、环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;4、调配台案，防尘、防蝇。1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。1、原料加工后按标识盛器;2、调料容器保持整洁，用后要加盖;3、灶具，烟道要保持清洁、干净。1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件食堂食品卫生管理制度汇编篇二1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。14.食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。1.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。3.待加工原料进行清洗后