中国认证认可协会社会团体标准CCAA0008-2014(CNCA/CTS0013-2008A)食品安全管理体系糕点生产企业要求Foodsafetymanagementsystem—Requirementsforbakedfoodproductestablishments2014年4月1日发布2014年4月1日实施中国认证认可协会发布1目次HYPERLINK\l"bookmark1"前言2HYPERLINK\l"bookmark2"引言4HYPERLINK\l"bookmark3"1范围5HYPERLINK\l"bookmark4"2规范性引用文件5HYPERLINK\l"bookmark5"3术语和定义5HYPERLINK\l"bookmark6"4人力资源6HYPERLINK\l"bookmark7"4.1食品安全小组6HYPERLINK\l"bookmark8"4.2人员能力、意识与培训6HYPERLINK\l"bookmark9"4.3人员健康和卫生要求6HYPERLINK\l"bookmark10"5前提方案7HYPERLINK\l"bookmark11"5.1基础设施与维护7HYPERLINK\l"bookmark12"5.2其他前提方案9HYPERLINK\l"bookmark13"6关键过程控制9HYPERLINK\l"bookmark14"6.1原辅料及与食品接触材料的控制10HYPERLINK\l"bookmark15"6.2配料与调制10HYPERLINK\l"bookmark16"6.3熟化11HYPERLINK\l"bookmark17"6.4冷却11HYPERLINK\l"bookmark18"6.5包装、储存和运输11HYPERLINK\l"bookmark19"7检验12HYPERLINK\l"bookmark20"8产品追溯与撤回12HYPERLINK\l"bookmark21"附录A(资料性附录)相关法律法规和标准142前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在糕点生产企业应用的专项技术要求,是根据糕点食品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本标准编制过程中充分考虑相应的法律法规标准的要求。本技术要求替代了CNCA/CTS0013-2008《食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》,CNCA/CTS0013-2008同时废止。本技术要求本次为技术性修订,与CNCA/CTS0013-2008相比较,主要变化如下:——将所有烘焙食品改为糕点;——范围增加:技术要求适用于焙烤类糕点,也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料;——规范性引用文件增加:GB/T23812糕点生产及销售要求;——术语删除“烘焙”的术语;——增加了人力资源法律法规的要求;——前提方案中增加了工厂设计和选址、环境,基础设施的具体要求;——其他前提方案增加了化学品及外来污染物、虫害控制、运输的要求;——原(辅)料及包装材料改为原辅料及与食品接触材料的控制,并修改了相关具体内容;——配料与调制内容进行了相关修订;——删除了成型、醒发、焙烤、内包装;——增加了熟化、异物控制;——修订了附录相关法律法规和标准的内容本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位:中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪检验认证有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中环联合(北京)认证中心有限公司、长城(天津)质量保证中心、中粮营养健康研究院。本技术要求主要起草人:吕艳、李鹏伟、张红利、陈翠萍、廖燕、曹刚、赵明霞、孙文芳、刘宏3霞、奚勤峰、唐金艳、李琼、彭军、崔凤岐、李慧等。本技术要求系第二次发布。4引言为提高我国糕点生产企业食品安全水平和糕点生产企业市场竞争力、保障人民身体健康,本技术要求从我国糕点生产企业食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合糕点生产企业生产特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立我国糕点生