超常规思考超常规办事超常规发展/NUMPAGES5职位说明书职位名称餐厅主管（刘朋军）所属部门后勤部职位属性中层管理职位编制1直接上级种禽部经理直接下级厨师3人、面点师3人、服务员1人职能概述负责公司行政及孵化场所有人员就餐；负责公司外来客人招待就餐；负责餐厅及招待室卫生；负责餐厅及招待室公共物品管理；负责餐厅所有人员的管理；负责招待室烟酒出入库管理；职位职责工作内容工作标准申请原料采购根据库存菜品制定原料采购清单1、查看库存菜品。2、根据库存情况填制采购清单3、将填制完成的采购清单交至财务采购人员。4、详见<附表1>原料验收根据采购清单进行验收1、查看原料质量，要求无腐烂、变质、过期、包装损坏现象。2、根据购买清单查看原料数量，要求数量核对无误。3、将采购原料入库，要求分类摆放整齐。详见<附表1>安排饭菜安排饭菜品种和数量1、根据库存菜品安排当日饭菜。2、根据就餐人数安排饭菜数量。招待室饭菜安排安排招待室饭菜及烟酒品种和数量根据客人实际情况安排。餐厅、招待室卫生监督、检查各卫生区域卫生1、每周进行两次检查。2、严格执行《餐厅及招待室卫生检查标准》。3、月底汇总检查情况。详见<附表2>公共物品管理监督、检查各区域公共物品1、每周进行一次检查。2、严格执行《公共物品管理规定》。3、月底汇总检查情况。烟酒管理烟酒的出入库管理1、每天查看库存数量，不足两桌招待使用时到总部仓库领取，并填写入库单，录入电子表格。2、每天根据使用情况填写出库单，并录入电子表格。人员管理餐厅所有人员进行管理1、菜案两个主厨每周进行一次调换。2、根据餐厅实际情况安排员工休班。3、根据卫生及公共物品每月汇总检查情况对员工进行岗位考核。禁止行为1、禁止将变质、过期、腐烂原料用于食品制作加工；2、禁止验收原料时弄虚作假、徇私舞弊。附表1：《关于申请采购标准流程》目的：确保食品安全，提高饭菜的质量、保障员工的身体健康、保证验收时的公平、公正、减少异议，特制定食品采购验收的流程及规定。验收时间：食品每次送到后，供货商必须在应该送货的当日早上8:00前把原料送至餐厅。送货时间：根据季节差异蔬菜及肉类常用食品送货时间可规定为1-2天送货一次。其他物品根据餐厅使用量和物品保质期规划采购及送货时间。送货方式：由餐厅主管提前3天将所需食品及其他物品清单交至采购人员，采购人员与送货商联系送货。验收对象：餐厅所有食品及其他应用品。验收人员：餐厅主管、财务会计、采购员采购的食品标准及验收：对水果蔬菜的要求：新鲜、无机械伤，无腐烂、变质、有异味的蔬菜。对于鲜调料要求：不能采购有腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有害人体健康的调料品。采购物品的规格数量与餐厅主管要求相符，采购人员不能随意更换食品的品种，如因市场等原因确实需要更换品种，需要提前与餐厅主管沟通协调。每次采购数量要与上报数量相符，数量差异上下不可浮动10%。餐厅主管负责对采购食品及原料进行数量和质量验收，对于质量不符合标准的物品有权拒收。对于数量差异过大的物品与采购人员沟通，以不影响食品的质量为前提。附表2：卫生规章制度个人卫生杜绝长指甲、长头发、长胡须，做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。每名员工有两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。工作时间禁止吸烟、赤脚，禁止穿拖鞋、背心，禁止穿工作服进卫生间。上岗前洗手，便后洗手。餐厅卫生地面、桌椅、电气设备、门窗墙壁等保持整齐、清洁、无油烟、无灰尘，餐桌做到随时整理，保持整洁。餐厅注意通风和光线，保证舒适的就餐环境。防蝇、防尘设备齐全，做到定期灭蝇消毒，防止传染病。保持餐车餐及碗筷清洁卫生。夏季菜盆要有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。操作间卫生1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。2、操作台上各种炊具、用具摆放整，原料生熟分开，成品存放有序并有明显标记。3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷。4、所有用具用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。四、环境卫生1、餐厅周围环境卫生干净、无杂物、无死角。2、餐厅周围墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3、洗碗池保持清洁，上下水畅通。4、每日三餐做好剩菜、剩饭的处理。5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。5、环境卫生做到定人、定物、定时间、定质量，划清分工，责任到人。五、仓库卫生1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防水、