食堂管理检查表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1.进入厨房确实带好口罩2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3.厨务人员是否有体检资料。4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。食物制备1.每批次食材进货是否有正规合格证2.每批次食材进货是否有抽样检查记录3.未处理的蔬果是否分类冷藏4.处理熟食时是否戴手套5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7.冷藏（冻）库中是否有过期食品8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放10.所有食材是否确实离地存放11.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理13.工作场所不能抽烟吃槟榔14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录厨房环境1.排水沟是否每周清洗2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯4.每日是否清洗厨房地面5.干货库房物品是否分类存放6.仓库是否经常清洁地面及储物架7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖8.每日妥善处理垃圾及清理9.冷藏（冻）库是否常清理餐厅1.调味料是否更换分类检查项目正常不合格备注2.餐具存放区台面是否清洁3.汤饭区是否保持清洁4.餐厅桌面是否保持干净5.餐厅地面是否保持干爽及干净善后处理1.洗碗区地面是否保持干净2.洗碗区机器是否正常运转3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒4.每日清洁汤饭车及餐盘台5.每日清洁厨房送餐车及汤桶6.垃圾和杂物是否分类存放7.清洁剂及清洁用品是否定位表单稽核1.厂家自主清洁卫生检查表2.冷藏（冻）温度记录表3.体检留存记录表4.食品检测留样表其他核准：检查人：食堂日常监管检查表地点主、副食仓库、冰柜合格不合格备注检查项目冰库、冰柜：温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期调味品、副食品类：有无合格证、是否过期货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点粗加工区、烹调区检查项目肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点配餐区、卤味间检查项目有无出售变质或色、香、味不佳的食品米饭、面点、有无变质、变味，是否合格是否用“一卡通”收费，有无收现金工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格紫外线灯按规定时间工作，是否合格地点点心制作区检查项目使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点餐具洗涤、消毒检查项目餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格地点蔬菜农药测试、食品留样检查项目每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格食品留样时间、品种、重量，是否合格地点餐厅检查项目地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格地点煤气房检查项目使用瓶数（一组4瓶），是否合格煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格检查项目消防通道是否畅通合格备注根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：主管复检时间：年月日复检人：食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度/配送合同（6分）许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）2采购配送（18分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）11“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）5食品贮存（9分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放