专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省李沧区2024年公共营养师二级通关秘籍题库加答案第I部分单选题（100题）1.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝吸收氮×100%D:生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D2.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:南方B:东北地区C:西部D:北方答案：A3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:血红蛋白浓度下降B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案：B4.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:5B:20C:10D:15答案：A5.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:45％～50％C:25％～30％D:30％～35％答案：B6.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:北方地区，婴幼儿B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:南方地区，园林工人答案：A7.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%-20%B:4%-5%C:>30%D:5%-6%答案：C8.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:20C:10D:50答案：C9.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:社会性C:阶段性D:规范性答案：C10.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白答案：C11.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B12.有关维生素的说法错误的是（）。A:不参与人体组织的构成B:不能在人体内储存C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供D:能提供能量答案：D13.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:团结协作是成功的保证B:勇于创新是成功的重要条件C:勤劳节俭是重要社会美德D:诚实守信是为人之本答案：A14.优质蛋白质主要来源于（）。A:谷类B:蔬菜C:水果D:肉、蛋、奶、类答案：D15.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:甲醇B:超重C:酒石酸D:琥珀酸答案：A16.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:丙烯酰胺C:苯并（α）芘D:氯丙烷答案：C17.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:数据准确C:概念准确D:事实准确答案：A18.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:杀菌C:不破坏营养素D:降低食品的水分活性答案：D19.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:脂肪B:矿物质C:蛋白质D:碳水化合物答案：B20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:10mgC:5mgD:35mg答案：A21.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素B1答案：D22.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：B23.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D24.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:肉类B:海鲜C:罐头D:淀粉类食品，如剩饭等答案：A25.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:至少250mLB:1000mLC:250～400mLD:300mL以上，越多越好答案：C26.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D:蛋黄中所含铁元素较高答案：B27.培训应