春节菜谱凉菜1、皮蛋豆腐的做法原料:皮蛋3枚内脂豆腐1盒香菜调料:干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精做法：1.将盒装豆腐完整取出2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。5.辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.2、麻仁菠菜的做法原料：菠菜300克、芝麻2克调料：鸡精2克、盐1克、麻酱5克、糖2克、香油2克制作方法:1.锅中放入1000克清水，加入香油烧滚后，放入切断的菠菜飞水。2.芝麻用烤箱用120℃烤30分钟左右，或用炒锅用微火煸炒到干香，取出晾凉。3.麻酱加盐、糖调匀。4.菠菜控净水用鸡精调拌入味后，装在容器压实扣在盘子上，淋上麻酱，再撒上芝麻即成。口味特点：此菜操作方法简单，清爽适口，少盐，少油适合节日家庭餐。3、黄瓜拌耳朵的做法材料：黄瓜4根、猪耳朵1个、花生1小把调味料：精盐、鸡精、糖、香油、辣椒油、酱油、陈醋、蒜、葱、芝麻做法：1、黄瓜去皮，可以不必去的太干净，少留点绿色。2、去皮后的黄瓜切成两寸左右的段，然后改刀切成丝，摆入盘中。3、将耳朵切成一寸半长，放在黄瓜上面。4、花生炒熟去皮后拍成花生碎，放耳朵上面。5、准备一小碗，在蒜、葱沫中放入精盐、鸡精、糖、酱油、陈醋、香油、辣椒油、葱蒜沫，配成调味汁。6、上桌前将调味汁均匀散开倒入盘中，然后撒上芝麻即可。中国吃网温馨提示：1、酱油的选择很重要，各种调味料的量的搭配也需要反复试验,如果搭配不好,可以买现成的凉拌汁。2、调味汁一定要在上桌前再倒，倒早了黄瓜就不脆了。4、魔方萝卜的做法把几种萝卜洗净，分别削去外皮切成粗细均匀的长方条再切成四边均匀的小方块把胡萝卜放入沸水中焯1~2分钟捞出处理好的各种萝卜丁，按不同的颜色拼成魔方即可调味汁：醋+白糖+盐+香油，也可根据自己口味随意调味1、用四种颜色的食材，每一种颜色各需要16块.2、胡萝卜最好焯一下，口感会较软，也利于胡萝卜素的吸收.3、其他几种萝卜则生吃口感更好，不需焯烫.4、小菜非常简单，就是切成大小均匀的小丁不太容易，耐心一点就好啦，也不必追求特别完美.手撕白切鸡的做法锅里加水,放姜葱煮开；放入洗净的鸡，盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透等鸡肉晾凉后撕成丝；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、葱丝、香菜段加生抽、细砂糖、油辣子，淋上烧热的油，拌匀即可其他1、秘制卤牛肉(制作时间:5天)材料：牛腱子２条配料：①牛骨３－４块②花椒１小把③调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把④小葱４根、姜１块调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量做法：１、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀２、将花椒在炒锅内干焙一下３、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时４、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫５、取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时６、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时７、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时８、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时９、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！洋洋他后妈说了，重点在于：１、生腌的过程２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！举一反三:1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可