2010,39(1):82-87.SubtropicalPlantScience近红外光谱技术在水果成熟期预测中的应用(综述)112222毛莎莎，曾明，何绍兰，郑永强，易时来，邓烈(1.西南大学园艺园林学院，重庆400716；2.中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712)摘要：近红外光谱技术以快速、准确和多组分同步分析等优势，近年来在水果果实发育、成熟期预测和品质检测等方面应用广泛，并在果实品质无损检测分析技术研究方面取得重要进展。本文综述近红外光谱技术的基本原理和特点，分析近红外光谱技术在果实成熟期预测中的研究现状和存在问题，并提出今后研究方向。关键词：近红外光谱技术；水果；成熟期；应用Doi:10.3969/j.issn.1009-7791.2010.01.020中图分类号：S123文献标识码：A文章编号：1009-7791(2010)01-0082-06ApplicationofNearInfraredSpectra(NIRS)TechnologyinPredictionofMaturityStageofFruitMAOSha-sha1,ZENGMing1,HEShao-lan2,ZHENGYong-qiang2,YIShi-lai2,DENGLie2(1.CollegeofHorticultureandLandscapeArchitecture,SouthwestUniversity,Chongqing400716,China;2.CitrusResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Chongqing400712,China)Abstract:Nearinfraredspectroscopyhasbecomeverypopularinfoodindustrybecauseofmanyimportantpracticaladvantagessuchasfast,accurateandsimultaneousmulticomponentanalysis.Inrecentyears,moreandmoreattentionispaidtoapplyingNIRStechnologytofruitdevelopment,predictionofmaturitystageandinternalqualitymeasurement.Inthisarticle,notonlythefundamentalprinciplesandcharacteristicsofnearinfraredspectroscopyweresummarized,butalsothestatusquoandexistingproblemsinpredictionofmaturestagewerepresented.TheresearchdirectionaboutapplyingNIRStechnologyinfoodindustryisprovidedforus.Keywords:NearInfraredSpectraTechnology;fruit;maturitystage;application在果实采收环节，确定果实成熟期和最佳采收期的传统方法是根据经验和目测判断，也有通过历年的气象数据或年积温以及盛花后的天数等方法来预测果实的最佳采收期[1]。但繁琐冗多的数据和预测的不准确性，难以在现代生产和营销中应用。随着果树产业规模化和集约化进程的加快，特别是国际化贸易对果实成熟度和科学采收的更高要求，常规的水果成熟期预测技术已不能适应现代果树产业发展的需求。为此，农业及相关领域的学者都致力于研究开发更为快速、方便、准确的果实成熟期预测方法，以适应现代生产和物流的需要。1果实成熟期果实成熟期是指全树有50%果实的果皮全部转为该品种固有的色泽（如柑桔果实表面转为橙黄色或橙红色）时的果实发育时期[2]。果实成熟过程中，外部形态和内在品质都发生一系列变化，而这些变化是果实成熟的主要标志，并与品种特性、气候条件、栽培技术和施肥管理等密切相关[3]。果实在发育成熟期，其内部代谢强度降低，呼吸减弱，果皮和果肉着色，糖分增加，酸度降低，组织软化，果汁增多，香气产生。内源乙烯在果实成熟前开始增加，并在果实成熟过程中发挥着重要收稿日期：2009-10-06基金项目：国家科技支撑项目（2007BAD47B00；2008BAD92B08）、重庆市重大攻关项目（CSTC,2008AB1053）作者简介：毛莎莎（1984-），女，重庆云阳人，硕士研究生，从事果树生理生态及果树信息化研究。注：邓烈为通讯作者。