免疫分析方法：利用抗体与抗原的特异性结合特性来实现食品中污染物检测的方法。优点：具有专一性、灵敏度高等优点。其灵敏度与常规的仪器分析一致，适合现场筛选！检测对象：生物性污染物(如病原微生物和寄生虫)及其代谢产物(如生物毒素)的检测和分析，化学污染物，如农药、兽药抗生素和激素等的残留分析。免疫学方法的种类：非常多，目前用于食品安全检测的有：免疫凝集和沉淀法、放射免疫法、荧光免疫法、胶体金免疫层析法、酶联免疫法（ELISA）等。筛（查）选（Screening）的快速、半定量检测方法之一ELISA方法为定量方法，灵敏度和特异性最高，单个检测成本最低，灵敏度可达ng/kg级。放射免疫方法胶体金免疫层析法以竞争性免疫为基础理论，用胶体金标记特异性抗体并固化在玻璃纤维上，被检组分与固化在硝酸纤维素膜上的抗原与胶体金标记抗体竞争性的结合，以固化抗原的检测点是否显色及显色深浅来判断是否有待测组分及含量，此方法是速测技术研究的热点。试纸条方法为定性方法，其特点为操作简单，样本处理后检测时间短，但灵敏度比ELISA试剂盒低5～10倍，特异性差，仅适合残留限量要求不高的少数药物的粗筛。生物传感器技术生物传感器由生物识别元件、信号转换器和检测器等几部分组成。其工作原理是：生物识别元件中的生物材料(例如抗体)特异性地识别待检测的物质，产生相应的信号，转换器将信号转换成电信号，并通过检测器进行分析，电信号的大小和待检测物质之间存在相关性。生物传感器把检测用的生物材料固定在生物识别元件上，在检测过程中无需添加或只需添加少量的其他试剂，是典型的“无试剂”分析方法。优点：灵敏度高、选择性好、可微型化、便于携带，以及测定简便迅速、检测成本较低等优点，表现出其他方法无法比拟的优势，在食品安全及品质控制现场和在线检测中发挥着越来越重要的作用。表面等离子体共振（SPR）快速检测技术、DNA电化学生物传感器测定铅。生物芯片生物芯片(biologicalchip)的概念是20世纪80年代中期提出的。生物芯片主要包括DNA芯片和蛋白质芯片(proteinchip)。生物芯片可按预先的设计，在面积很小(通常只有一到几平方厘米)的硅片、玻璃片或高分子聚合物薄片上同时排列、固定大量的生物识别分子，例如DNA片段、RNA片段、抗原(或抗体)分子或蛋白质(肽)等，所以在食品安全检测中可实现同时检测多个指标，例如同时检测多种抗生素和农药残留等，表现出非常诱人的应用前景。但是由于生物芯片相关的仪器设备比较昂贵，所以目前在食品安全检测中的应用还非常有限。方法目前我国有机磷及氨基甲酸酯农药残留速测产品的关键酶主要依赖进口或来自传统遗传育种家蝇的头部蛋白提取液，酶纯度低，活性不稳定；进口酶主要来源于电鳗，属不同生物种，对农药检测灵敏度偏低。适宜对象：甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌敌畏、对硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、辛硫磷、倍硫磷、久效磷、杀扑磷、马拉硫磷、氧化乐果、抗蚜威、伏杀磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭多威、敌百虫、甲萘威、二嗪磷。农业部蔬菜农药普查指标：甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、敌敌畏、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、毒死蜱、六六六、滴滴涕、多菌灵、百菌清、三唑酮等。方法食品中农药、兽药残留监控技术及产品氯霉素快速检测试剂盒呋喃它酮快速检测试剂盒磺胺二甲氧嘧啶快速检测试剂盒呋喃唑酮快速检测试剂盒四环素类药物快速检测试剂盒泰乐菌素快速检测试剂盒莱克多巴胺快速检测试剂盒链霉素快速检测试剂盒磺胺七合一检测试剂盒磺胺喹恶啉试剂盒恩诺沙星检测试剂盒玉米赤霉醇检测试剂盒喹诺酮类总残留（十二合一）检测试剂盒阿维菌素类药物多残留酶联免疫试剂盒盐酸克伦特罗快速检测试纸条盐酸克伦特罗快速检测试剂盒氯霉素快速检测试纸条氯霉素快速检测试剂盒磺胺间甲氧嘧啶快速检测试剂盒有机磷和氨基甲酸酯类农药残留酶抑制法检测试剂盒毒死蜱酶抑制法试剂盒甲胺磷残留酶联免疫检测试剂盒对硫磷残留酶联免疫检测试剂盒3,5,6-三氯二吡啶醇胶体金快速检测试纸条苯菌灵胶体金快速检测试纸条除草定胶体金快速检测试纸条毒死蜱胶体金快速检测试纸条禾草灵胶体金快速检测试纸条甲草胺胶体金快速检测试纸条乙草胺胶体金快速检测试纸条甲萘威胶体金快速检测试纸条甲霜灵胶体金快速检测试纸条绿麦隆胶体金快速检测试纸条霜霉威胶体金快速检测试纸条西玛津胶体金快速检测试纸条溴苯腈胶体金快速检测试纸条异丙草胺胶体金快速检测试纸条异丙甲草胺胶体金快速检测试纸条莠去津胶体金快速检测试纸条丁草胺检测试纸问题：兽药残留快速检测50%以上依赖进口仪器和试剂盒（卡），价格较高，如莱克多巴胺检测试剂盒3200元/96次，而国产试剂盒因价格与国外进口产品差距不大（是进口产品价格的80%左右