专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省上城区2024年公共营养师三级题库（预热题）第I部分单选题（100题）1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B2.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肾C:肌肉D:肝答案：A3.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:轻度消瘦D:肥胖答案：C4.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低脂饮食C:低嘌呤饮食D:低蛋白质饮食答案：B5.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:营养强化食品C:保健食品D:中草药制剂答案：B6.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:羊油B:牛油C:猪油D:花生油答案：C7.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:控制体重是防治高血压的重要原则答案：D8.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D9.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:钙、磷、钠C:乳糖D:维生素D答案：B10.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:β—胡萝卜素C:烟酸D:维生素C答案：A11.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗氧化损伤C:增进食欲D:抗疲劳答案：B12.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳2烯酸C:18碳4烯酸D:22碳4烯酸答案：B13.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C14.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:阿拉伯糖C:半乳糖D:淀粉答案：A15.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案：D16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A17.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的构成比D:各种氨基酸的含量答案：C18.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:15C:7.6D:8答案：D19.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:碘D:锌答案：B20.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:乳糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：B21.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:10%、10和＜10%D:＞10%、10%和10%答案：A22.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:猪肝C:鸡腿肉D:瘦猪肉答案：B23.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:饮食中几乎不含蛋白质C:<60gD:<40g答案：B24.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:l菜花C:猪肉D:米饭答案：A25.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:膳食纤维C:植物甾醇D:中草药中的成分答案：A26.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:胃酸分泌减少答案：B27.下列食物中，GI值最低的食物是（）。