第二章食源性生物活性因子的发现与研究1、通过母乳喂养对其幼仔起作用：哺乳动物母乳中含有母亲在数十年的生存和与疾病作斗争中所获得的体液免疫-抗各种病原体的抗体以及和T细胞活性相关细胞因子、淋巴因子等，这些获得性免疫成分都可以通过母乳传递给她的幼仔，从而大大增加其生存能力。2、肠胃道中的免疫接种系统：只要我们不接受关于食品可以产生免疫耐受的观点，我们就可以不难看出，消化道实际上是一个最大的免疫接种系统，当病原体通过“病从口入”进入胃肠道以后，几乎所有的病原体将面临致命性的先天免疫系统的攻击：首先是口腔中拒绝作用，其次是酶和一氧化氮的杀菌作用，第三是胃酸的作用，胃蛋白酶的作用，第四是胆汁的作用，第五是各种酶的消化作用，第六是肠粘膜和绒毛的机械清除作用，第七是先天免疫作用，这些作用将会杀死几乎所有病原体，从而起到免疫接种作用，而且不会造成感染，因为此时的病原体已经失去了感染能力。在机体获得了这种获得性免疫能力之后，如果相同或相似的病原体再从其它途径入侵机体时，机体就可以激活其获得性免疫系统彻底消灭入侵者。第一节、初乳中的生物活性物质及其生理作用表2.1奶牛分娩后2天和4周的奶的成分比较。*代表差异高度显著(P<0.05)。初乳和常乳总蛋白质的不同主要是由于IgG的含量不同，其他生物活性因子，如乳铁蛋白、乳转铁蛋白、乳球蛋白等在初乳中也明显高于常乳。总乳蛋白在常乳中下降可能部分地与增加产乳量的稀释作用有关。IGF-I的浓度在由初乳到常乳的转变过程中迅速下降。泌乳刺激因子可能是在泌乳时从血液进入乳中的。TNF-的浓度在初乳中显著高于常乳。TNF-也具有趋化活性，这可能与体细胞从血液进入乳有关。由乳中的体细胞所表达的这些TNF-可能会增加局部的免疫活性。因此，TNF-可能部分是由体细胞产生的，进一步控制细胞进入乳中的流动。已知-GT是定位在滤泡细胞外膜上的，它可以促进有些氨基酸跨过滤泡细胞膜的吸收。-GT的活性在初乳中要比常乳中高出很多。IgG的浓度在初乳中也比常乳高出很多，表明通过上皮分泌细胞和滤泡细胞紧密相连，抗体从血液流到乳汁。初乳期以后，IgG则通过转运细胞的选择性受体介导向乳汁中的转运。Na和Cl的浓度和IgG密切相关,虽然其转运机制和IgG并不相同,在通过上皮细胞时的控制显然起主要作用。初乳中主要生物活性因子及其生物活性2、激素研究显示，初乳中含有多种激素。将这些因子注射可以对多种器官和系统起作用。这些系统包括：下丘脑-脑垂体系统,因为其含有泌乳刺激素(prolactin)、生长激素抑制素(somatostatin)、黄体激素释放激素(luteinizinghormone-releasinghormone)、缩宫素(oxytocin),甲状腺,因为乳中含有甲状腺刺激激素(thyroid-stimulatinghormone)、甲状腺素(thyroxine)、降血钙素(calcitonin),性腺,因为奶含有雌激素(estrogen)和黄体酮(progesterone),和肾上腺、胰腺。可能有一些激素，例如黄体激素释放激素，作用于乳浆的浓度，从而作用于新生儿的发育,因为这些激素可以通过肠壁细胞吸收进入血液循环。这些激素似乎很少影响成年人，因为成年人限制其通过肠壁细胞吸收到体内。但是，当成年人的肠道有损伤时，这些因子可能对病人有作用，例如克隆病(CrohnDisease)即局限性肠炎，由于肠道的损伤，故这些生物活性物质可以通过肠壁细胞达到他们的受体从而介导病理生理作用。3、细胞因子作为细胞因子的蛋白质具有多种细胞学功能。以pM到nM的浓度作用于很多细胞。一般来讲，细胞因子不能控制正常的动态细胞平衡，但是当细胞代谢混乱时则起重要作用,例如炎症反应。细胞因子诱发敏感的细胞应答,如趋化作用、蛋白质合成和细胞分化等。初乳和乳中含有很多细胞因子，包括：白细胞介素(IL)1ß、IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子和中性粒细胞、巨噬细胞和中性粒细胞/巨噬细胞集落刺激因子。很有可能这些因子在新生儿或婴幼儿调节免疫发育中起重要作用。同时和从乳中吸收的免疫球蛋白和非特异性的抗菌组分，例如：初乳中的乳过氧化物酶，联合起调节免疫的作用。4、生长因子之所以称之为生长因子是因为在鉴定这些因子的时候是基于其对各种各样的细胞系在体外刺激生长的作用。但是，实际上这些生物活性肽的分子基础和功能具有多样性。这些生长因子根据其发现的功能进行命名，所以他们的名字带有其发现历史的痕迹，但是显然有些不同的名称的生长因子其功能或分子结构却十分相似，甚至根本就是相同的。也有一些种类的因子，虽然生长因子之间非常相似但是实际上却是不同的。例如人的初乳当中的EGF和牛初乳相比具有非常高的浓度，而胰岛素样生长因子(IGF)I和II则实际上恰恰相反。初乳中几种主要的生长因子的详细情