卫生管理制度卫生管理制度合集15篇在不断进步的社会中，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的卫生管理制度，欢迎大家分享。卫生管理制度11、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。卫生管理制度2一、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度1、从业人员健康管理（1）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。（2）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。2、卫生知识培训管理（1）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。（2）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。（3）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。3、个人卫生管理（1）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。（2）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。二、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（1）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。（2）供顾客使用的'公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。（3）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。（4）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。（5）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。（6）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。（7）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。（8）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。（9）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。（10）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。三、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。（五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5、卫生间有积水、积粪、有异味；6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。（五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行