食品微生物学试卷一、一.填空题(1分/空×20:1.细菌一般进行___⑴__繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__,__⑷__两种形式,有性繁殖时形成__⑸_;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__,_⑺__;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_,__⑼__,__⑽__;放线菌以__⑾__方式繁殖,主要形成__⑿__,也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题(1分/小题×201.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫(初染b.碘液(媒染c.酒精(脱色d.蕃红(复染2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃,2小时b.121℃,30分钟c.160℃,2小时d.160℃,4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体>孢子>芽孢b.芽孢>孢子>营养体c.孢子>营养体>芽孢c.芽孢>营养体>孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15.E.coli是______a.G+菌b.G-菌c.G+G-不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pHb.温度c.水分d.这些都是18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是____a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类三.判断题(1分/小题×101.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题:4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。(10分4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中?(10分4.3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。(20分4.4.气调保藏食品的原理(10分试卷二、一.填空题(1分/空×20:1.一般来说,氧化还原电位(Eh值在0.1V以上,适宜___⑴____性微生物的生长,+0.1V以下,适合___⑵___性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。4.在营养物质的四