β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质影响及在酸豆乳中应用的研究的开题报告题目：β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质影响及在酸豆乳中应用的研究研究背景：大豆分离蛋白是一种重要的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。其中，大豆分离蛋白凝胶是一种重要的技术应用，在众多食品中被广泛应用，如豆腐、豆制品、酸豆乳等。β-葡萄糖在食品工业中也被广泛应用，它有助于增加食品的口感、稳定性和质构。因此，研究β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质的影响及其在酸豆乳中的应用具有重要的理论和实际意义。研究内容：本研究将采用实验室制备的大豆分离蛋白与β-葡萄糖混合，在不同比例下制备大豆分离蛋白混合凝胶。通过测定凝胶的流变学、形态学、水分保持性等指标，研究β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质的影响。在此基础上，进一步研究β-葡萄糖在酸豆乳中的应用效果，探究其对酸豆乳质构、口感、稳定性等指标的影响。研究意义：通过研究β-葡萄糖对大豆分离蛋白混合凝胶性质的影响及其在酸豆乳中的应用，可以为大豆分离蛋白混合凝胶技术的发展提供新思路和新方法，丰富酸豆乳产品的种类和口感，提高其市场竞争力。关键词：大豆分离蛋白、β-葡萄糖、混合凝胶、酸豆乳