伊犁马肉品质特性研究的任务书任务书一、研究目的伊犁马肉是具有浓郁异香的特色的名优食品，其肉质细嫩、营养丰富，多用于制作干肠、卤肉等食品。针对伊犁马肉的品质特性进行研究，有利于更好地保护和传承传统饮食文化，推动农产品高质量发展，提高我国农产品竞争力。本研究的主要目的是深入探究伊犁马肉的品质特性，包括肉质性状、营养成分、品味等方面，揭示马肉与其他畜肉的差异，为进一步推广马肉的消费提供科学依据。二、研究内容1.伊犁马肉的产地和供应基本情况的调查2.伊犁马肉的肉质性状的研究，包括宰杀、解剖、外观、色泽等方面的观察分析。3.伊犁马肉的营养成分的检测，包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸等指标，分析其与其他畜肉营养成分的差异。4.伊犁马肉的品味的评估，包括口感、嚼劲、香气、滋味等方面的测定和对比试验。5.就伊犁马肉的消费现状及未来发展提出相关建议。三、研究方法1.对伊犁地区马肉生产基地进行调研，了解产地和供应情况。2.选取伊犁典型马品种，进行宰杀和解剖，观察肉质性状。3.采用化学分析法对伊犁马肉质量代表性样品进行营养成分的检测和分析4.采取层次分析法等评估方法，对伊犁马肉的品味进行评估和对比试验。5.采用文献资料法和个案分析法，结合调研调查资料，对伊犁马肉消费现状及未来发展进行预测和分析。四、研究计划1.调研部分：2周（1）收集整理伊犁马肉生产基地的相关资料，了解其产地和供应情况。（2）对有代表性的伊犁典型马品种进行实地考察和采样。2.肉质性状研究：2周（1）选取15只2~3岁的健康马进行宰杀和解剖。（2）观察和记录伊犁马的行为（如饮食、活动等），取样进行形态学和生理学观察。（3）对马肉的外观、色泽、肌肉结构和质地进行测定和分析。3.营养成分检测：2周（1）选取伊犁马肉质量代表性样品，进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸等指标的检测。（2）与其他畜肉进行对比分析。4.品味评估：1周（1）采用层次分析法等评估方法，对马肉的口感、嚼劲、香气、滋味等方面进行评估和对比试验。5.结论与建议：1周（1）根据研究结果，对伊犁马肉的品质特性进行深入分析。（2）针对当前马肉的消费现状及未来发展提出相关建议。五、论文撰写根据研究结果，撰写论文，突出伊犁马肉的品质特性，总结研究结论和建议。六、预期成果通过本研究，深入探究伊犁马肉的品质特性，可以为我国农产品高质量发展提供科学依据，促进传统饮食文化的传承和保护。同时，为有关部门提供推广马肉消费的参考依据，增强我国农产品在国际市场的竞争力。