公共营养师资格考试基本知识试题及答案注意事项考试时间：90分钟。按规定在答题卡上填您姓名和身份证号及所在单位。单项选取题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一种最恰当答案）职业道德是同人们（A）精密联系具备职业特性道德准则。职业活动B、寻常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必须氨基酸种类齐全但数量局限性蛋白质称为（C）。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质卡价为每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ成年人碘摄入量为每天（B）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg粮食和豆类混合食用，重要是考虑（D）增长食物中磷吸取B、蛋白质拮抗作用C、增长非必须氨基酸含量D、蛋白质互补作用成人脂肪供能比不高于总能量（C）A、20%B、25%C、30%D、35%亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。n-3B、n-6C、n-9D、n-20膳食补钙最佳来源为（A）豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品蛋白质元素构成特点之一为具有（C）碳B、钙C、氮D、磷体内可合成维生素为（D）维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D维生素E重要来源是（B）水果B、植物油C、蛋类D、豆类维生素B1缺少可引起（C）瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病中华人民共和国成人男性锌RN为（C）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d视黄醇含量最多食物是（B）谷类B、内脏特别是肝脏C、蔬菜D、肉类中华人民共和国居民成年男子钙AI为（C）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d下列碳水化合物中（A）为单糖果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖能增进铁吸取因素涉及（B）卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维类胡罗卜素在体内可以转变成（A）维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2镁具备（C）构成CAMP作用B、参加凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用机体吸取维生素B12需要（B）CO2B、内因子C、CA++D、MG++蛋白质生物价为（A）氮储留量/氮吸取量B、氮吸取量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸取量（C）对人、畜均有强烈毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺少可以引起（D）溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病维生素B6参加（A）某些氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、所有水代谢D、某些水代谢成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d叶酸参加机体（B）A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢下列症状中，哪一种是缺少维生素A引起（B）佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大（D）中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要功能是（A）A、构成机体骨骼和牙齿B、参加血液抗凝C、调节皮肤构造D、影响毛细血管通透性正常状况下，体内维生素C代谢后重要从（C）排出胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质含量高是（B）玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是由于（B）禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多维生素为（D）维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C（A）是酒类中具备毒副作用嫌忌物质甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油食谱营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%B、10%C、15%D、20%钾生理功能有（A）维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参加脂肪吸取D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘海鱼中具备保健作用成分是（B）含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸用于生食菜肴原料洗涤办法有（D）冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤水加热解决办法有（A）焯水B、煸炒C、软炸D、贴多项选取题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案对的。错选、少选、多选，均不得分。）成人能量消耗涉及（ABD）基本代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应（ABCD）属于必须氨基酸异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸（ABC）属于优质蛋白质肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白脂类生理功能涉及（AB