会计学市面上常见(chánꞬjiàn)的食用油大豆油——世界(shìjiè)上产量最多的油脂作用1.具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以(kěyǐ)预防心血管疾病；2.豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；3.豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.具有驱虫、润肠的作用；5.可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。缺陷1.热稳定性较差2.非常容易氧化3.有豆腥味挑选原则优质豆油：油色澄清、透明(tòumíng)，静置时无沉淀，气味、滋味正常，加热到280摄氏度后油色不变深，无沉淀物析出。与烹调技巧1.豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。2.但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。3.可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。成分：饱和(bǎohé)脂肪酸19%油酸（W-9）41%亚油酸(W-6)38%亚麻酸(W-3)0.4%亚油酸：亚麻酸=95：1维生素E含42.06毫克/100克作用：1.易于人体消化吸收。2.可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量(hánliàng)。3.花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。4.花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。缺陷：1.非常油腻，放久了会自动氧化、分解，导致油脂酸值上升、过氧化物增多、口感变差、营养成分变差；2.氧化后的过氧化物容易与蛋白质结合，生成脂褐素。从而(cóngér)加速衰老。挑选原则：优质花生油：油色在常温下呈淡黄色，清晰透明稍有沉淀，加热到280摄氏度油色不变深，无沉淀物析出。烹饪技巧：1.用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存有的黄曲毒素。2.适合的烹饪方式：炒煎煮炖成分(chéngfèn)：饱和脂肪酸13%油酸（W-9）20%亚油酸(W-6)16%亚麻酸(W-3)9%亚油酸：亚麻酸=1.7：1维生素E含60.89毫克/100克芥酸42%作用1.利于防止血管硬化、高血压、肥胖症的发生2.胆固醇含量很少，很容易被代谢3.人体(réntǐ)对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。4.由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。缺陷芥酸含量(hánliàng)高达42%，对心脑血管疾病患者而言，会造成“心脏脂肪沉积”，直接危害健康。挑选原则优质菜籽油：油色呈黄色至棕色，清晰、透明，无沉淀物或有微量沉淀物；加热到280摄氏度油色不变深，无沉淀物析出。烹调技巧适合的烹饪方式：炒煎煮炖成分：饱和(bǎohé)脂肪酸14%油酸（W-9）19%亚油酸(W-6)63%亚麻酸(W-3)5%亚油酸：亚麻酸=12.6：1维生素E含54.06毫克/100克作用及特性1.耐氧化。2.降低(jiàngdī)胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且维生素E含量的比例比较高，便于人体吸收利用、增强免疫力。3.不含芥酸、不含胆固醇和黄曲霉素。4.能调理失眠，增强记忆力。适合的烹饪方式：炒煎煮炖成分：饱和(bǎohé)脂肪酸15%油酸（W-9）38%亚油酸(W-6)46%亚麻酸(W-3)0.3%亚油酸：亚麻酸=153：1脂肪99.9%磷含4毫克/100克1.稳定性好，因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素。2.抗氧化性好。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的。3.芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染(yìnrǎn)工业也多有应用。是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。适合的烹饪方式：凉拌煮成分(chéngfèn)：饱和脂肪酸15%油酸（W-9）27%亚油酸(W-6)56%亚麻酸(W-3)0.6%亚油酸：亚麻酸=93：1维生素E含35.13毫克/100克1.人体吸收率可达97％以上；2.含有丰富的维生素E，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用；3.含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量(hánliàng)，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体