年产10000吨传统清香型白酒项目1总论1.1概述1.1.1项目名称、主办单位名称、企业性质及法人项目名称：年产10000吨传统清香型白酒项目承办单位：×××酒业有限公司法人代表：项目拟建地点：1.1.2可行性研究报告编制的依据和原则1.1.2.1可行性研究报告编制依据1）《×××国民经济与社会发展第十个五年计划和2015年远景目标》2）《轻工建设项目可行性研究报告内容和深度的规定》3）建设单位提供的技术资料4）技术人员现场考察收集的资料5）国家现行有关的各项标准规范1.1.2.2可行性研究报告编制的原则1）本着投资少、见效快、效益高的原则，根据市场的需求和趋势确定合理的规模及技术方案；2）对本项目的新建工程进行合理安排，同时考虑为今后扩建留有适当的余地；3）尽可能利用国内先进且成熟的工艺和设备，实现节能降耗提高经济效益；4）按照现行国家有关新建项目要求进行编制；5）坚持实事求是，在调查研究基础上，以客观公正立场和科学态度对项目的经济效益作出适当的评价。1.2企业概况1.3项目的背景和依据我国的制酒工业是一个古老的产业，早在5000多年前我国劳动人民就发明了酿酒技术。二十世纪50年代以前，我国的酿酒生产方法处于落后的手工操作状态，工人劳动强度极其繁重，劳动生产率很低。新中国成立以来，我国的白酒工业取得了跨越式的发展，成为国民经济的重要支柱产业，有力地支持了我国经济的发展，支持了农业结构的调整，为提高人民生活水平做出了重要贡献。中国的白酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。按最新的中华人民共和国国家标准，我国饮料酒可分为发酵酒(Fermentedalcoholicbeverages)，蒸馏酒(Distilledspirits)和配制酒(integratedalcoholicbeverages)三大类。发酵酒又细分为啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruitwine)、黄酒(Chinesericewine)和其它发酵酒五种；蒸馏酒细分为白酒(ChineseSpirits)和其它蒸馏酒(如白兰地、威士忌、俄得克、劳姆酒)。在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺落后，品种繁多。但在几千年的酿酒过程中，人们并不十分了解酒的本质。随着科学技术的发展，各种检测设备的完善，经检测固体发酵酒的成分多达30多种，有些成分对人体有好处。中国传统的白酒成分是由45%~60%的酒精和水构成，其中有2%的各种呈香味的物质和矿化物质构成。传统固体发酵酒的生产过程比较简单，但生产周期较长。因此国家早就提倡采用高档食用酒精勾兑白酒。但是由于传统的酒文化影响，人们还对固体酿造酒情有独钟。多年来，在传统白酒生产方面进行了多次改进，打破了必须“百年老窖出好酒”的观念，促进了我国清香型白酒的发展。在液态白酒生产方面，探索出“液态去杂，固态增香，固液勾兑”的新工艺。据《文汇报》报道，2002年在武汉举办的第五届中国国际食品博览会和中国白酒市场分析报告会上，中国白酒专业协会会长沈怡芳公开对国内白酒生产揭“老底”：国内七成白酒是采用食用酒精勾兑而成，如市场上近几年兴起的几种白酒品牌都大范围采用了食用酒精勾兑，但不少白酒企业却不愿意对消费者讲明真相。许多制酒厂仍然大肆宣传如何采用传统酿造技术生产高品质的酒，来蒙骗消费者。许多生产企业在广告中均称所生产的白酒为“纯粮制造”，而不敢让消费者知道“食用酒精勾兑白酒”的真相，怕影响销售。目前，国内许多制酒企业，特别是一些小型酒厂大多利用食用酒精做为基酒，采用食用酒精勾兑调制各种白酒，目前已总结出一套较为完整的勾兑工艺，与传统酿造工艺相比，这些酒的特点是：勾兑白酒节约粮食、降低成本，产品产量高，杂质含量极少，饮后没有苦、涩等邪杂味。但是缺乏传统固体