酱茄子的做法酱茄子的做法酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。酱茄子的做法1用料主料茄子750克辅料豆瓣酱1勺大料1个精盐少许大蒜1小头尖椒1个酱茄子的做法1.准备食材2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。3.锅中放油，煎茄子。4.全部煎好盛出5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。6.蒜煎微黄盛出备用7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。8.放入煎过的蒜末和尖椒块9.再炖1分钟出锅烹饪技巧我用的`是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。菜品特色酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。酱茄子的做法2做法1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。5、倒入煸好的`茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。小贴士：1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。酱茄子的做法31.茄子洗净，去皮，切块备用2.大蒜剥好备用3.把大蒜切成小块备用4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了酱茄子的做法4步骤1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。2.猪肉切小丁。3.茄子裹上面粉。4.锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色。5.熟透装盘。6.过放少量油，下入肉丁煸熟。7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。8.倒在煎好的茄条上即可。小贴士茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。酱茄子的做法5食材主料茄子300克猪肉100克辅料油适量盐适量豆瓣酱适量蒜适量步骤1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。2.把茄子切段，肉块变成肉末！3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。5.完成啦~小贴士1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。2.茄子要炒得软熟才好吃哟。酱茄子的做法6简介：肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料：肉末150g茄子2根郫县豆瓣1小勺老姜适量蒜适量小葱适量淀粉适量老抽适量白糖适量肉末酱烧茄子的做法步骤1.肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。2.热锅凉油，下肉末炒至变白。3.下姜蒜炒香。4.下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。5.下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。6.勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。小贴士这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的`话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。酱茄子的做法7主料长茄子两个750g手擀面350g肉沫80g蒜半头黄酱30g甜面酱30g生抽酱油50ml老抽酱油30ml料酒50ml色拉油20g酱香茄子面的做法步骤1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀