麸皮面包改良剂的研制的开题报告一、研究背景面包是人们日常生活中重要的主食之一，而麸皮面包由于其含有大量麸皮，在增强人体体质、促进肠道蠕动、降低血脂等方面的优点受到人们的青睐。但是，传统的麸皮面包制作过程中存在着脆硬、口感欠佳等问题，因此需要研究一种改良剂，使麸皮面包在保持营养价值的同时，口感更佳、食用更方便。二、研究目的本项目旨在研制一种适用于麸皮面包的改良剂，提高麸皮面包的品质。具体包括以下几个方面：1.寻找适合麸皮面包制作的改良剂；2.研究改良剂对麸皮面包物理性质的影响；3.研究改良剂对麸皮面包口感的影响；4.确立适宜饮食比例的麸皮面包配方。三、研究方案1.文献综述通过查阅相关文献，了解当前麸皮面包制作的研究与开发状况，了解其中存在的问题及提升方向。2.材料选择选择优质麸皮，以及容易获得的面粉、糖、盐、酵母等材料。3.改良剂的选取通过实验确定适合麸皮面包的改良剂，分别进行功能性、安全性等方面的考核。4.实验设计设计不同比例的配方，并结合改良剂来制作麸皮面包，并测定其物理性质和口感等指标。5.数据分析通过实验得到的数据，作出相关的统计和分析，并根据统计结果确定最佳的麸皮面包制作配方和改良剂应用量。四、预期成果1.研制出一种适用于麸皮面包的改良剂；2.明确麸皮面包在食用中合理的饮食比例；3.改善麸皮面包口感，使其更加受欢迎；4.增强麸皮面包的营养价值，使其成为更好的健康食品。五、研究意义1.丰富麸皮面包品种，提高人们对膳食健康的认识；2.改良麸皮面包的口感，更好地满足人们的口感需求；3.提高麸皮面包的营养价值，成为更好的健康食品；4.为食品改良剂的研究提供新的思路和方法。