食品检验检测质量控制存在问题及对策作者：蓝志定来源：《食品安全导刊·下》2024年第07期摘要：在社会不断进步、经济飞速发展的同时，人们对生活水平的要求越来越高，对食品的口感品质追求也越来越严格。因此，为了把控好食品质量安全和保证人们的健康饮食，食品检验检测工作必不可少。本文分析了食品检验检测质量控制存在的问题，并提出了相应的对策。关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题Abstract：Withthecontinuousprogressofsocietyandtherapiddevelopment，ofeconomypeoplehavehigherandhigherrequirementsforliving，standardsandthepursuitoftastequalityoffoodisbecomingmoreandmorestrict.Therefore，inordertocontrolfoodqualitysafetyandensurepeople’shealthy，dietfoodinspectionandtestingworkisessential.Thispaperanalyzestheproblemsexistinginthequalitycontroloffoodinspection，andandputstestingforwardcorrespondingcountermeasures.Keywords：foodinspectionandtesting;qualitycontrol;detailissues食品检验检测是指为了控制食品质量，保障食品安全，确保食品符合卫生标准，根据国家规定的卫生标准，如国内外食品卫生安全标准，对食品质量进行的检验，包括食品原辅料、半成品及成品中的营养物质成分、添加剂、有害物质的检测等。其内容包括食品的感官检测、理化指标检测及其他卫生指标检测。在经济飞速发展的背景下，人们对生活水平的要求越来越高，对食品的口感品质追求也越来越严格，对食品安全方面的问题越来越关注。因此，我国有必要加强食品检验检测的质量控制。为了有效提高我国食品的安全性，以及提高食品检验检测质量，相关部门应该提高检验人员的职业素养和责任心，定期开展培训以提升检验人员的专业能力和工作效率，及时更新完善检验技术，同时检验人员应科学使用检测仪器，采用科学、先进、合理的检验方式进行检测，进而保证人们的饮食安全及经济利益。食品检验检测质量控制存在的问题1食品1.1样品采集与制备流程不规范食品检验检测质量控制中存在的问题首先产生于食品样品采集与制备过程。为保证抽样检测的效果和质量，食品样品的采集主要采取随机抽樣的方式。在实际取样过程中，样品的抽取数量和抽样工具的清洁程度会影响样品的各项指标和检验的准确度[1]。采样不均也将直接影响食品检验结果。由于食品本身各个组分之间的分布比较复杂，且加工过程中食品添加剂往往分布不均，容易导致被测组分在同一样品中会产生结果不一致的现象。此外，食品样品制备也直接影响食品检验检测的质量控制效果。在样品制备过程中，要避免待测组分发生化学变化或丢失。食品样品呈现的形态一般有3种，分别是固体、半固体和液体。不同状态的样品如果选择处理方式不当，检测结果的误差也较大，食品质检效率也会降低[2]。例如，在均匀取样之前，固体、半固体样品应先进行粉碎处理，而可溶性无机盐固形物类的固体材料需先过滤处理后再进行取样操作，液体食品则先混合均匀后再取样。理化检测影响因素较多1.2在食品检测中，仪器设备、实验室环境、操作过程等多种因素严重影响了食品理化检验的质量，导致食品理化检测存在误差。食品理化检验法以仪器分析法为主[3]，易出现问题。例如，电化学检测法的灵敏度高，检测必须使用专业仪器设备，从而限定检测结果的偏差等问题。色谱分析检测法的分析速度快、灵敏度较高，但存在处理量小，周期长，不能连续操作、层析介质价格昂贵或稀有等问题。如果检测方法的特性和样品特点匹配度不高，会影响检测结果的准确率。原子吸收分光光度法使用简便[4]，但若检验人员的检验检测结果分析、校验能力一般，容易造成检测结果失真。此外，同一物质可能有不同的检测方法，因此选择适合样品特性和检测目的的方法至关重要；试剂的纯度、有效期和储存条件可能影响检测结果；标准物质的选择和保存状态对检测结果的准确性也至关重要；样品中可能存在其他成分，会对目标物质检测产生干扰；数据处理和分析过程中产生的误差可能导致检测结果偏差；仪器分析检验的周期长、费用成本高、检测仪器设备和技术有限、出具检验结果不及时、检验程序烦琐以及食品检验监督管理不完善等，均会严重影