西餐服务员培训考题及答案西餐服务员培训考题及答案在各领域中，我们很多时候都会有考试，接触到试题，试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识才能。那么你知道什么样的试题才能有效帮助到我们吗？下面是小编为大家收集的西餐服务员培训考题及答案，希望能够帮助到大家。西餐服务员培训考题及答案1一、填空题1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横竖成直线，餐具要与菜肴配套。2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。4、西餐正餐上菜顺序依次为。5、客人食用如牛排时，应推荐酒。6、中餐服务中，六大基本操作技能有7、餐饮服务中三轻有。8、餐饮服务中的四勤是。9、中餐服务中分菜的方法有。10、斟酒服务中，红酒白酒香槟白葡萄酒白兰地。11、托盘分两种托法。12、世界三大软饮料是。13、铺台布有种方法。14、第一道凉菜上桌时间分钟。15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。16、当时，更换烟缸。17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。18、是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。22、渠江渔港的西餐厅名称是。23、渠江渔港大堂吧的名称是。24、咖啡主要分两个品种，是和。25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。27、白葡萄酒的最佳饮用温度为。28、啤酒的最佳饮用温度为。29、请写出三种著名的乌龙茶品种:。30、口布的折叠方法有等。31、基本茶类可分为。32、白酒分哪几种香型。33、白酒按酒精含量分为。34、中国的蒸馏酒主要是指。35、啤酒的度是指。二、判断题1、黄山毛峰是属于黄芽茶。()2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。()3、啤酒的存放温度是10度。()4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。()5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。()6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。()7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的.正前方，左盐右椒。()8、标准的西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。()9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。()三、问答题1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。2、大堂吧服务程序。3、请写出送餐的服务程序。4、请写出中餐的服务流程。5、收台应遵循的原则是什么。6、服务过程中，汤汁或酒水不小心洒到客人身上怎么办?7、客人发现菜里有异物(如头发、虫子等)提出异议，该怎么办?8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面，处理投诉通常遵循的原则的是什么?参考答案填空题：1、叉刀朝上朝盘一条2、1.5厘米3、3厘米4、头盆汤色拉主菜甜点5、红葡萄酒6、托盘摆台斟酒叠花上菜分菜7、说话轻操作轻走路轻8、眼口手脚9、台面分(桌上分)托盘分桌下分]10、1/38分1/21/31盎司11、轻托重托12、咖啡可可茶13、推拉抖铺撒网14、5-7分钟15、1.5厘米16、2个烟头17、川粤淮鲁18、微笑服务19、8个罗马喜来聚贤樱花载德欧韵吉祥如意20、5个梅花玉兰金菊翠竹青松21、米兰22、敦煌23、颐年24、阿拉比卡种罗布斯塔种25、单品26、18度27、6度-11度28、8度-10度29、水仙、大红袍、铁观音、洞顶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙等30、翻拉叠折卷穿捏掰31、红绿青白黄黑32、浓香酱香米香兼香清香33、高度中度低度34、白酒35、麦芽度酒精度判断题1、×2、×3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、√问答题1、摆餐盘：餐盘放在席位正中，对准椅中线，盘边距桌边1.5厘米摆餐刀、餐叉、汤匙：从餐盘右侧由里向外依次摆餐刀、汤匙，刀口朝盘，匙口朝上。在餐盘左侧摆餐叉，叉齿朝上。刀、叉柄距桌边1.5厘米摆面包盘、黄油刀：面板盘摆在餐叉左侧，黄油刀竖放在面包盘上右侧。摆水杯：餐刀正上方3厘米处摆水杯。摆餐巾：餐巾叠好后放在餐盘中。2、迎宾拉椅送上饮品单点单(重复菜单)填写订单出品为客服务结帐3、接听预定电话;报餐厅名称;问清客人房号;记录内容;重复内容给客人听;准备送餐用具以及帐单;送餐;敲门摆放菜品;买单;请客人通知收餐时间;检查是否收完所有的餐用具。4、预定服务-迎宾服务-小毛巾服务-茶水服务-增减餐位服务-撤口布服务-点菜服务-分单-送单服务-酒水服务-划单服务-上菜服务-席间服务-水果服务-结帐服务-送客服务-收台服务。5、应按先布巾后餐具，先玻璃后瓷器，先小件后大件，先高档后一般的原则。8、答：菜品质量、原料质量、上菜准确率、成品数量、技师程度、宴席菜肴与预定菜肴的相符状况、服务质量、服务态度、服务方式、服务技能等的满意程度。主要遵循的原则是：有章可循、及时处理、分清责任、留档分析。西餐服务员培训考题及答案2一