餐饮业管理制度餐饮业管理制度29篇在社会发展不断提速的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮业管理制度1①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。餐饮业管理制度2①.场所必须按宰杀字样的密闭容器存放,集中处理。④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。⑥.不得随便处理废弃食用油脂。餐饮业管理制度31、加工食品前认真检查待加工食品,不加工腐败变质或其他感官性状异常的'食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面,且生熟食品的加工工具和容器分开使用。餐饮业管理制度4①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的`卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。餐饮业管理制度51、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的'原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。餐饮业管理制度61、操作人员进入面点间前更换整洁的.工作衣帽,并将手清洗、消毒;2、加工前认真检查各种食品原辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品;3、面点间内设有专用空气消毒、洗手消毒、冷藏设施;4、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜里限期存放。餐饮业管理制度7①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。餐饮业管理制度81、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的'人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作,如实提供相关情况。餐饮业管理制度91、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,确保冷菜间内的温度不高于25℃;2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩;3、加工前认真检查待配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异常的'食品;4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗不得带入冷菜间;5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动;6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟;7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。餐饮业管理制度10①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿戴整洁工