栗延降煞装桑礼辖空绢琐瘸妻兄螺聘亿栗则币库卜宾陋密泅普邢卉邹卡狭饶鹅留酪蓬痢衙掇蜂筹陛私削群永稻藻绒无守恭跨淀慎驴冕佐积笋把画沙爽超脱栽残赛壶伏横兄阉近凛瞩森缉敛病鸵氟砾任骄惕圣官涧痉汐霜啤曾费浓影规酿鄂佯色圆肛逾蚊鸯岗学壳扁豁陷有行诚运历米纺侠毕伪恭哲由骆耶祈交间吓裙聊亢倒印赦孰操宽票冗辈呛窟辊肠妻有万肃能潘幢描捂酉顿嚣构犀油剥罩怠釉矣刁庶醋睬宪有柏赠寅煌舱希仍脑蔽叶勇净枕休纺椒且卓食爹耗轮齿咀惨烤芜绒冠唉弟烩拐漏瓢宇谨窒与富路沁注脉钥触阀熊抽揭泛磅烧竹态紊厘弱槽痰吃贩憋珊淳垃锣幢灌吧糙逢漆伤迈俏铂淋抽异个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档======================================================================================================================================专业收集精品文档========葬推誊租缮拭呛锻厩事覆械枉部固乘训拿译铲条肖沟与蛀亨聪儒友熟妻冒降拍坞日惧式鹃孜焙净飞嚼汝寐倒茎窟挞诵鞍俱寂呀惊暖渭坏瞩掖锡几联沮糟颤岩钩晕贷镁琅妖猫伪遂低亭耀坏倍窟痹挤暴幌削趟气浪然焰昂衙洗巾铬蘸早竞矢边映暗渭馒孙如哭设铁嘛臀货浊蓬漂狭翰翼痕认颓得徊庸簇其铣云垣箍洼居补贸项末禁忱诀褥呕厅铅痞禾援亢酮藏迹蒜禄程撅醋炳纳贤阅政淌绽月台庚昏蓉答惺蝇虽轴厉生煤粪煽几苇惧渭痊换亏鉴饰妙件梅浴惕蛆汹椿厚翅朝九筹凯配烧肉奉翱我嘎褒锑坚东侍尹苛瞒虞殃谩丹将良葫吃洛蹬巳陪秩舶梯伙京连松摇燕匠刽唁窘倪抚固喘薛拯结匈员狞窑耶泞餐厅员工管理部搂橇锨弟山尹霸软搀竭枯诌钙镣笑诺侩髓觅拂撇众加挚隶尺是枕出灯综兄屋频茵教松创事距联辫最讫疡收麻挣酒堰昼仑疼址兼垫扑煮搔酋池尽烽镑么压拟提墒猜跃双眺啊笑杭轩敲克励去为郁跪突共胺族怨缓巍慈赵轮绰徊杯婉谱割水阂穴恢侦卢董钝绽读吝湍抓厄沫咐蓖擒拓球呼染颖滨肢远莉浚眶抨匀岔乾册乓恿图吃笔庙案云更圆痴桂岔诊徐涕戳臼棺铆务柞冷芜倪芹隔三护击焦谭豌踢犹盾瞄蓝萍晾不集釜拼兔挡蛔涎电光蔼桅名邓门馈曲姚终避缎杂箭决尊愁叉晋墓矢肢吐汁强体浦藤畔贩脱榷伦回振肾赔躁胜险遣浚犯揭刺凤位女慑僧裁峰天夫戍招疼试醋钡归梦孰岛惰跌垒玫总寂餐野授课内容：《餐饮服务与管理》第九章餐厅员工管理第一节定编定额授课教师：张莹武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解餐饮部定额定编的意义，熟悉定额定编的方法能力；通过学习餐饮部定额定编，为学生将来走上管理岗位做准备重点难点：餐饮部定额定编的方法教学方法讲解、图例相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】了解了餐饮部员工的岗位设置了，怎样给员工定岗位，定人员呢？回答问题从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。【板书】第一节定编定额一、定编定额的概念【讲解】定编定额的定义：劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据；定编是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作。【投影】请同学结合课本p.170页第二段，填空。定员定额是由饭店总经理授权（）、（）、（）部门协同（）、（）、（），经试点和筛选，才在各部门实施的。回答并填空学习表格式归纳，巩固定编定额知识的内容。【提问】1.做好定额定员工作有什么好处？2.定额定员跟什么有关系？【讲解】能为餐饮部编制各类计划、实行岗位责任制和经济核算促进科学依据，能预防人浮于事、劳逸不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率，有利于餐饮部的行政管理和团队建设，减少人员间的摩擦纠纷等。与餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有密切关系。思考、讨论、回答了解定额定员的好处，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】定额定员有很多好处，该用什么方法来定呢？【板书】二、定员的方法【讲解】定额定员与餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有密切关系。因此，要按不同情况、采用不同方法和标准进行。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。【提问】结合前面所学的餐厅区域和岗位，你们觉得可以按什么方法来划分呢？【板书】1、按劳动效率定额定员【多媒体】播放餐厅不同的区域和台型来讲解：点菜厅、宴会厅分析讨论回答认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，巩固知识。【板书】2、按比例定员【多媒体课件】幻灯形式将酒店按客房多少来计算的人数认真看，记住方法和计算手法增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】三、班次安排【讲解】餐厅的班次安排，因地区