食堂营养餐管理制度食堂营养餐管理制度一、食堂营养餐意义1、有利于提高学生的体质健康水平。2、能较低与营养有关疾病的发病率。3、营养午餐的食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生目前普遍存在的偏要和挑要的行为和习惯。4、对于学生的骨骼生长，身体健康都有巨大的意义。帮助学生充足供给一天的健康能量。在学习之外有足够的营养物质。4、由于学生一般是早上非常忙碌，或者说是起不来，那么营养餐就可以使学生快速的吸收一些营养，以达到饱腹感。另外也可以有效的均衡营养，避免得胃病。二、食堂营养餐管理制度（精选24篇）在生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的食堂营养餐管理制度（精选24篇），欢迎大家阅读。食堂营养餐管理制度1一、原材料采购准入制度1.所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购。2.肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉。3.家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。4.冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购。5.食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。6.米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。7.食用调味料均必须是在保质期内。8.食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。9.坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。10.蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。二、仓库进货、出库制度1.仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰。2.仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。3.出入库食品执行登记制度。仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。出入库食品登记本保存期限不得少于二年。库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结。4.仓管员经常检查食品存放情况。推陈储新，计划轮换，防止积压。5.不准私自出售食品，严禁拿公物送人情。6.及时关闭门窗、灯，严防被盗。三、病人饮食制度1.临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食。2.营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐。3.临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决。4.危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。5.新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。四、饮食查对制度1.管喂饮食查对制度“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。“七对”：即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。2.非管喂饮食查对制度“三查”：即发餐前、发餐中、发餐后查。“六对”：即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。五、个人、环境、食品卫生制度第一条、食品卫生：严格执行《食品卫生法》1.由原料到成品实行“四不”制度(1)采购员不买不合要求的原料(2)仓管员不收不合要求的原料(3)厨师不用不合要求的原料(4)服务员不出售不合要求的食品2.食物存放实行“四隔离”制度(1)生食盆与熟食盆隔离(2)成品与半成品隔离(3)食品与杂物隔离(4)食品与天然冰隔离3.盛用食具实行“四过关”(1)清洗过关(2)刷洗过关(3)冲洗过关(4)消毒过关4.抓落实“四定”制度(1)定人员(2)定任务(3)定时间(4)定质量第二条个人卫生1、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后应洗手。4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。第三条环境卫生1.每星期大扫除一次；2.日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；3.坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。第四条冰库（冰箱）卫生1.冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；2.定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；3.食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；4.不放腐烂、变质、有毒有异味挥