赢在技巧—饭店全员营销系列课程（2）学习内容：一、个人形象销售A、充满自信B、你的形象C、足够的知识我们一直提倡站在客户角度考虑问题,客户也是人,在销售过程中多站在客户的角度考虑问题，你对客户越理解,客户对你也越支持,你的工作越成功。（1）关注和认知客人:客人都有受尊重和受关注的心理需求，酒店要尽量去满足客人的这种需求，这样客人心理自然会感到愉悦。（2）要学会赞美客人:每个人都喜欢听到别人的赞美之词，顾客也不例外，所以服务人员要充分认识到这一点，当然对顾客的赞美要真诚，是发自内心的，这样才会与客人之间进行良好的沟通，形成一种融洽的氛围。（3）始终做到微笑服务:学会用眼神与客人交流,要尽量克服职业式的微笑，要发自内心地微笑。微笑之余，还要多用眼神与客人交流，尤其是在业务比较繁忙时，一个眼神可以显示出对客人的关注，从而避免客人的流失。二、餐饮销售技巧：1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。B、餐饮语言技巧a语言的加法：客人向你咨询，他的婚宴席单上还应配点什么菜："这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。"客人订的是寿宴，在咨询你时：“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。"b语言的减法："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。c语言的乘法：有人问："你这个豆腐怎么这么贵，豆腐也卖28元一份？"这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。d语言的除法客人问："这份香辣蟹怎么这么贵？"你可以这样说："这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，1个人才几块钱，不贵！"e借用他人之口法：你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品："张局长最喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。""黄总每次都要点这个菜。""著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。"这样就会增加可信度，把菜品推销出去。C、不同服务阶段的推销技巧1、餐前准备也有推销技巧其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在”，下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。2、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。3、菜上齐后的推