会计学一、概念（一）营养：nutrition营：谋求，养：养生，营养：谋求养生是指人体摄取、消化、吸收、利用食物(shíwù)中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程（二）合理营养：rationalnutrition是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体(réntǐ)的生理需要，保持人体(réntǐ)健康的营养。（三）营养素:nutrient食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复(xiūfù)以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础。二、合理营养与健康(jiànkāng)（一）合理营养的目的利用食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康(jiànkāng)的促进作用和有益影响1.营养与人类的关系民以食为天关系民族体质强弱、民族繁荣昌盛国家(guójiā)政治、经济与科技水平的体现（1）营养与优生优育（2）营养与人类活动（3）保障人体健康①预防疾病②治疗疾病（4）关系人类的死亡与平均寿命营养与寿命寿命系数与发育时间有关，是生长期的5~7倍25岁×5~7倍=125~175岁细胞寿命细胞分裂50次，细胞的每个周期(zhōuqī)为2.4年2.4×50=120岁生命周期(zhōuqī)系数与宫内发育时间有关关键时期的15.15倍11岁处于发育顶峰11×15.15=160岁体重与脑重的比例33~40，人在100~120岁2.维持机体物质代谢的动态平衡(pínghéng)及内环境的稳态（1）动态平衡(pínghéng)1）能量平衡(pínghéng)摄入与基础代谢、体力活动消耗相平衡(pínghéng)，保持稳定的体重2）营养素平衡(pínghéng)氮平衡(pínghéng)、钙平衡(pínghéng)3）水盐平衡(pínghéng)酸性增多，缓冲体系可中和碱性增多，缓冲体系也可中和（2）内环境的稳定1）神经系统调节神经递质乙酰胆碱、儿茶酚胺传导神经冲动钙、镁调节这些神经递质的释放2）酶调节蛋白质、微量元素、维生素3）激素调节激素作用于靶器官，调节生理生化反应激素含有营养素：①胰岛素中有锌②固醇可合成(héchéng)甾族激素、性激素③营养素的激素功能--维生素D激素的受体为蛋白质3.营养是维持健康的基础1）维持人体组织的构成组织器官由营养素组成孕妇营养不良，先天畸形成人不足，缺乏表现2）维持生理功能保证能量需要--基础代谢(jīchǔdàixiè)脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能生物活性物质--多种生理功能3）维持心理健康健康－除保持正常器官的生理功能外，保持较好的心理承受能力。营养素－神经的组织形态、神经功能的形成有关儿童智力成人应激4.营养对人群健康的影响1）保证儿童的正常生长发育和心理发育儿童的生长需要营养智力发育2）满足各类特殊人群的营养需要儿童、青少年、老人、孕产妇▲铁--青少年体力、贫血▲叶酸－先天畸形▲维生素D、钙--老年骨质健康食物(shíwù)应有选择3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性感染、中毒、失重、潜水、高温、低温（三）营养与日常生活指导1.对日常生活的指导作用一日三餐的组成、美容、防病、健体2.对特殊人群的指导3.食物搭配与烹饪的指导4.对一些产品与食品知识的认识(rènshi)饮料-酸奶鸡蛋-麦乳精保健食品5.对食品加工的指导强化，防止损失、购买（四）营养与疾病1.预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病钙铁锌、能量（1）经济发展与疾病分布有关太平洋岛屿居民燕麦、海产品龋齿1%面粉(miànfěn)、白糖32％（2）中国的膳食与健康变迁肥胖+超重（3）关系肉吃得越来越多油越来越多活动(huódòng)越来越少蔬菜水果、粮食减少贫血慢性病－肥胖、糖尿病、高血压江苏省居民平均每日食物(shíwù)摄取情况（2014）营养相关(xiāngguān)疾病的患病情况（2014）江苏省居民(jūmín)高血压（%）19932004男15.526.5女15.020.1江苏省居民(jūmín)超重与肥胖10年间男性增加体重6.9kg女性增加体重5.4kgBMI计1993年2004年超重12.725.9肥胖1.84.72.辅助各种疾病(jíbìng)的治疗免疫化疗降血压降糖降脂保健功能27种目前认可的保健功能(27)促进排铅改善睡眠促进泌乳减肥改善营养性贫血增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖抗氧化辅助改善记忆缓解视疲劳清咽辅助降血压缓解体力疲劳提高