Nisin高产菌株的选育及其发酵条件的优化的开题报告1.研究背景Nisin是一种被广泛应用于食品和制药工业的天然保鲜剂。它由乳酸菌发酵产生，对一些致病菌、腐败菌和产气菌有明显的抑制作用，能有效地延长食品的保质期。因此，Nisin受到了广泛的关注。目前，工业生产Nisin的主要菌种是Lactococcuslactissubsp.lactis，并且其产量相对较低，因此需要寻找高效Nisin产生菌株以提高产量。2.研究内容本研究旨在寻找高产Nisin的菌株，并优化其发酵条件，以提高Nisin的产量。具体研究内容包括以下三个方面：（1）筛选高产Nisin的菌株：对多种乳酸菌进行筛选得到高产Nisin的菌株。（2）优化Nisin菌株的发酵条件：对筛选得到的高产Nisin的菌株进行发酵条件的优化，包括温度、pH值、培养基成分、培养时间等因素的优化。（3）研究Nisin防腐作用的机制：通过分析Nisin的防腐机制，探究Nisin的作用途径，为其在食品和制药工业中的应用提供理论依据。3.研究意义本研究旨在提高Nisin的产量，为其在食品和制药工业中的应用提供技术支持。一方面可以开发出更高效的Nisin生产菌株，提高其产量，降低生产成本；另一方面可以深入探究Nisin防腐作用的机制，为其在食品和制药工业中的应用提供理论依据。实现了经济、安全、环保的生产目标，促进了工业的可持续发展。4.研究方法（1）菌株筛选：根据不同培养条件分别筛选高产Nisin的菌株。（2）发酵条件优化：通过单因素试验和正交试验优化菌株的发酵条件。（3）防腐机制研究：通过分析Nisin的生物学特性，研究其防腐作用的机制。5.预期结果本研究预期可以筛选出高产Nisin的菌株，并优化其发酵条件，提高其产量。同时，通过研究Nisin的防腐作用机制，探究其作用途径，提供其在食品和制药工业中的应用理论支持。