天然有毒物质的中毒条件食品中天然有毒物质的种类（一）生物碱（二）苷类（甙类）1.氰苷（氰甙）2.皂苷（皂甙）(三)有毒蛋白和肽(四)酶（五）草酸及草酸盐（六）酚类及其衍生物（七）河豚鱼毒素（八）贝类毒素（九）鱼体组胺食物的中毒与解毒(二)解毒处理的几项原则1、非食用部位有毒2、在某个特定的发育期有毒3、其有毒成份经加工可去除4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒二、几种常见的食用有毒植物（一）豆类刀豆1、菜豆05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。2、蚕豆3、生豆浆木薯发芽马铃薯荞麦花1．木薯中毒原因：马铃薯的致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等。症状：数十分钟至10h内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕，并有恶心、腹泻等症状；严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。预防：将马铃薯存放于干燥阴凉处，以防止发芽。发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素，因为茄碱可溶于水，与稀盐酸或醋酸共热可被水解为无毒的茄啶(茄次碱)和一些糖。案例3．荞麦花(三)蔬菜鲜黄花菜中毒的预防措施2、十字花科蔬菜（四）水果2、白果3、柿子——胃柿石什么是胃柿石？（五）其他胃肠炎型中毒神经精神类型中毒中毒性肝损害型中毒性溶血型白毒伞粉红枝瑚菌案例2、蓖麻籽中毒案例动物毒素一、鱼类(一)河豚鱼案例不能存在侥幸吃河豚我国第一条河豚加工生产线河豚毒为剧毒且无特效药(二)青皮红肉鱼金枪鱼(三)胆毒鱼类(四)肝毒鱼类二、贝类（一）蛤类(二)螺类(三)鲍类(四)海兔三、海参类四、蟾蜍五、某些含有毒物质的动物组织（一）内分泌腺——甲状腺（一）内分泌腺——肾上腺（一）内分泌腺——病变淋巴腺(二)动物肝脏Thanks!