蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题包括3小题,每小题7分,共21分)1.(2020·青岛高一检测)蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质【解析】选B。向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复,向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫酸钡既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。2.下列说法正确的是()A.葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.淀粉、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯【解析】选D。葡萄糖是单糖,不能发生水解,淀粉、油脂、蛋白质都能水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质除含有C、H、O三种元素之外,还含有N、P、S元素等,B项错误;糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物,而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大,所以不是高分子化合物,C项错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯,D项正确。3.(2020·临沂高一检测)下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋所获营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应【解析】选D。天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除此之外,还含有少量S、P等;蛋白质受热后变性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为α-氨基酸;向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而不是变性;蛋白质溶液具有胶体的性质。二、非选择题(本题包括1小题,共9分)4.(改编)有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质等。(1)有下列几种食品:①花生油中所含人体所需的主要营养物质为__________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了__________(填字母)反应。A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法错误的是__________(填字母)。A.用灼烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。答案:(1)①油脂②B(2)D一、选择题(本题包括2小题,每小题5分,共10分)5.(2020·临沂高一检测)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液,都会使蛋白质发生变性B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C.蛋白质被灼烧时,产生烧焦羽毛的气味D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸【解析】选A。蛋白质溶液中加入盐溶液时,有两种情况:当加入重金属盐溶液时,蛋白质会发生变性而失去生理活性,该过程是不可逆的,当加入高浓度的轻金属盐溶液时,蛋白质因在水中的溶解度降低而析出,该过程是可逆的,称为盐析,A错误;某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色,发生显色反应,B正确;蛋白质被灼烧时,产生烧焦羽毛的特殊气味,C正确;天然蛋白质分子水解时,最终可得到多种氨基酸,D正确。6.(双选)化学兴趣小组设计的下列鉴别物质的方法不合理的是()A.用燃烧后闻气味的方法可以鉴别丝织品和毛织品B.用酸性KMnO4溶液鉴别苯和CCl4C.用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液【解析】选A、D。丝织品和毛织品燃烧后产生气味相同;酸性KMnO4溶液加入苯中,液体分层,上层为苯,而酸性KMnO4溶液加入CCl4中,液体也分层,下层为CCl4