不同品种的彩色小麦天然抗氧化活性物质的分析研究的开题报告1.研究背景和意义麦类食品是人们日常生活中重要的食物之一，彩色小麦作为小麦的一个新品种在国内外的种植和应用得到了广泛关注。彩色小麦属于高抗氧化品种，含有丰富的天然抗氧化物质，具有较强的抗氧化能力，能够有效地预防心血管疾病、癌症等疾病。因此，彩色小麦的研究和开发对保障人们的健康具有重要意义。2.研究目的和内容本研究旨在分析不同品种的彩色小麦中天然抗氧化活性物质的含量和组成，揭示不同品种彩色小麦之间的差异性，并研究影响彩色小麦抗氧化物质含量和类别的因素，为彩色小麦的开发和应用提供科学依据。3.研究方法本研究主要采用以下方法：（1）样品收集：收集不同品种的彩色小麦样品。（2）测定总酚含量：采用Folin-Ciocalteu法测定样品中总酚含量。（3）测定多酚含量：采用铁离子还原法测定样品中多酚含量。（4）测定黄酮含量：采用氯化铝颜色反应法测定样品中黄酮含量。（5）测定花青素含量：采用pH差异法测定样品中花青素含量。4.研究意义和创新点本研究对于了解不同品种的彩色小麦中天然抗氧化活性物质的组成和含量，揭示不同品种之间的差异性以及影响彩色小麦抗氧化物质含量和类别的因素具有一定的研究意义。此外，本研究将有助于丰富彩色小麦的饮食功能开发，并为彩色小麦品种选择、种植和食品开发提供科学依据。本研究还能够拓展彩色小麦的开发应用领域，具有一定的创新点。