饭堂管理制度饭堂管理制度10篇在当今社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的饭堂管理制度，欢迎大家分享。饭堂管理制度1食堂采购员职责：1、负责集团内所需主要物质的信息手机和市场调查。2、统计各公司所需主要物质（大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具）等需求计划。3、向供应商发布食堂所需主要物资的采购计划信息，对供应商实行招标采购。4、收集供应商报价单，调查供应商供货实力及信誉度，为各公司采购配送部提供物资采购信息支持。5、负责制订、修改食堂采购配送工作管理制度及流程规范。6、负责公司食堂采购配送部人员的'培训。7、负责公司食堂采购配送工作的监督、指导。8、负责公司总部物资的采购。9、负责公司统一物资的采购，如员工工作服、年终员工福利品等。10、对新开公司或食堂大型装修、大型设备购置工作，以及公司大宗物资储备的工作进行监督、指导。11、协助公司配送部与供应商洽谈大宗商品采购合同。12、协助公司配送部对供应商的考察、评估、管理工作。13、负责统计并通报各公司同以时期主要物资采购的价格行情，对采购价格加高的公司进行调查、指导。分店采购员职责：1、接受公司配送部的监督指导。2、掌握食堂所需主要物资的品种、规格、质量、单价及市场物流信息。3、负责配合保管员验收公司配送部所采购的物资。4、负责食堂每日所需鲜活产品及临时急用品的采购。5、完成领导交办的其他工作。饭堂管理制度2工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行彻底排查，并对食堂、小卖部、饮水（包括二次供水、自备水源）等进行全面检查，以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。一、工厂职工食堂管理制度1、办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的`材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。9、定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服）。15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。二、饭堂承诺饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜（大都乐保留沟通协调之权力）。饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一！我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。饭堂管理制度3为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保