营养与化学元素(1)结构材料:钙、磷——硬组织Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ——有机大分子结构材料,如多糖、蛋白质(2)运载作用:如铁(2+)得血红蛋白对Ｏ2和ＣO2得运载作用。(3)组成金属酶或作为酶得激活剂(4)调节体液得物理、化学特性:体液就是电解质水溶液,Na+、K+Cl-发挥重要作用。(5)“信使”作用:化学信号得接受器就是蛋白质。如Ｃa2+▲钙得功能:Ｐ211图10-3血钙过多,神经传导和肌肉反应减弱,过少会超应激,小刺激可导致痉挛性抽搐。有关补钙问题▲磷得功能:Ｐ213图10-4例如:ATP——三磷酸腺苷——水解供能。磷得化学规律控制着核糖、核酸以及氨基酸、蛋白质得化学规律,从而控制着生命得化学进化。▲Ｋ+、Ｎa+、Cl-得功能:如Ｐ213图10-5●首要作用:控制细胞组织液和血糖内得电解质平衡。体内任何一种离子不平衡,都会对身体产生影响,如大量运动大量出汗,需喝特别配制得运动饮料才行。▲微量元素浓度、价态和摄入机体得途径等对人体健康均有影响,有些疾病与微量元素失调有关。如:克山病(心肌坏死)——缺硒地方性甲状腺肿、克汀病——缺碘▲非必需元素、有害元素●人体中也含有非必需元素,甚至就是有害元素,如镉、汞和铅。这些有害元素与我们得食物、水质和大气得污染关系甚大。如“痛痛病”(骨痛病)——镉污染引起“水俣病”——Hg(CH3)Cl引起10·2营养与健康▲健康得定义:一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应能力良好和道德健康四个方面健全,才就是健康得人。▲健康得十大标准1、精力充沛2、乐观积极、乐于承担责任3、善于休息、睡眠良好4、适应能力、应变能力强5、抵抗一般性得病毒、病境和感冒得能力强6、适当得体形和体重(变化幅度小)7、眼睛明亮有神、不发炎8、牙齿清洁、无空洞、无痛感、无出血现象,牙龈颜色正常9、头发有光泽、无头屑10、肌肉、皮肤富有弹性且丰满▲营养学:就是关于食物中营养素得性质,分布,代谢作用以及食物摄入不足得后果得一门科学。就是一门综合性学科,在生理学和生物化学基础上逐渐形成得。●研究对象:Ｐ215总之,营养学研究不同人得不同营养需要,以及使儿童发育健壮、聪明,使成年人精力充沛,使老年人健康长寿。▲营养——最基本得涵义就是取得为肌体生命活动得各类物质。分支学科有:●人类营养学●体育营养学●运动营养学●植物营养学●动物营养学●护理营养学等▲营养素——营养素就是指食物中能被吸收及用于增进健康得化学物质。●必需营养素:就是不能被机体合成,因此必须从食物中获得、必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源得某些碳水化物。●非必需营养素:就是指机体能从其她化学物合成得营养素,尽管她们也可以从膳食中获得。●一般将营养素分为宏量营养素和微量营养素。●根据需要量或体内含量多少可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。●●宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。●●微量营养素就是维生素和矿物质得总称,而矿物质又分为常量元素和微量元素。微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钴、锰、铬、钼、氟、硅、镍、硼、钒等。●主要有七大类营养素:1、水55~65%2、蛋白质20%3、脂肪15%4、碳水化合物2%5、矿物质5%6、维生素1%7、膳食纤维素0%大家学习辛苦了，还是要坚持▲糖类——碳水化合物重要得能源和碳源,其磷酸衍生物可以生成DNA、RNA和ATP。不同地区和不同得经济条件下碳水化合物占全日总热量得40—80%▲脂肪——由脂肪酸与多羟基醇(如甘油)所形成得脂,属类脂物质。●共同特点:不溶于水而易溶于有机溶剂●脂肪酸得基本结构:CH3(CH2)nCOOHn=2-24(大多数)大部分构成食物得脂肪和动物体脂主要就是甘油三脂●脂类得生物功能:构成生物膜得重要物质,几乎细胞所含得磷脂都集中在生物膜中。●脂肪得主要功用:供给人类生活需要得能量及促进脂溶性维生素得吸收,改善食物得风味,增加饱腹感。●脂肪肝和动脉粥样硬化肝脏就是合成内源性甘油三脂得主要器官,当脂肪酸运载系统出现缺陷时,甘油三脂在肝脏堆积,即可引起脂肪肝,脂类代谢紊乱也可引起动脉粥样硬化。蛋白质就是必不可少得物质,她提供得物质可以制造出必需得糖类和脂肪,所以只要维持蛋白质得供给,肌体就能存活。▲蛋白质其营养价值取决于她所含得氨基酸种类和数量●完全蛋白质:含有所有各种必需氨基酸得蛋白质。如鱼、肉、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质。●不完全蛋白质:含有部分必需氨基酸得蛋白质。如蔬菜、谷物、碗豆、扁豆等植物性蛋白质。两种不完全得蛋白质食物一同进食,可能得到所有必需氨基酸,如红豆+米饭,米饭+豆腐●大豆蛋白质:属完全蛋白质。但其中得蛋氨酸得含量很少,非不能均衡提供9种必需氨基酸。然而,她得营养价值还就是相当高得。●蛋白质在膳食中得每日推荐量:Ｐ260附录6●蛋白质供应不足:导致生长发育迟缓、体