餐饮工作计划餐饮工作计划集锦15篇人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，让我们一起来学习写计划吧。那么你真正懂得怎么制定计划吗？下面是小编精心整理的餐饮工作计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。餐饮工作计划1一、酒店餐饮部开业前期的流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落实员工招聘事宜。12、参与选择制服的用料和式样。13、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。14、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。15、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。16、建立餐饮质量管理制度。17、制订开业前员工培训计划。18、审查厨房设备方案及完工时间。19、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。20、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。21、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。22、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。23、实施开业前员工培训计划。24、与总经理商定员工食堂的开出方案。25、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。26、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的`整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。27、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。28、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。29、与客房部联系，建立客房送餐程序。30、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。31、邀请财务部予以财务管理制订培训。32、与保安部制订安全管理制度。33、与客房部联系制订布草送洗程序。34、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。35、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。36、建立餐饮部的文档管理程序。37、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。38、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。39、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。40、准备足够的用品，供开业前清洁使用。41、确定各库房物品存放标准。42、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。43、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。44、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。45、继续实施员工培训计划。46、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。47、正式确定餐饮部的组织机构。48、确定各区域的营业时间。49、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。50、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。51、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。52、拟订餐饮消费的相关规定。53、编制餐饮部基本情况表（应知应会）54、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。55、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。56、厨房设备调试。57、主菜单样品菜的标准化工作。58、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：（一）持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部