玉米淀粉的生产工艺玉米概述我国玉米分布趋于很广，南到海南诸岛，北至黑龙江省，东至我国台湾地区，西至新疆，均有玉米的种植，但主要集中在东北、华北及西南地区。全国30多个省（市、自治区）都有玉米栽培，集中分布在从东北向西南的一条斜长形地带上。我国整个玉米的生产地区可以分成三个大区：a.北方春玉米区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏及河北、陕西和山西大部分地区，播种面积约占全国的27%。b.黄淮平原春、夏玉米区，包括山东省、河南省、河北省、山西省、江苏及安徽等地，播种面积约占全国的40%。c.西南丘陵玉米区，包括四川、贵州、云南和广西等地，播种面积约占25%。目前，我国是世界十大玉米产区之一，2010年预计总产量约1.68亿吨以上，占第二位。第一节玉米的结构及其化学组成淀粉主要含在胚乳的细胞中。胚芽位于玉米基部，富有柔韧和弹性，不易破碎，加工时可完整的分离出来，脂肪含量很高。在玉米淀粉湿磨法加工中，果皮、根冠、糊粉层均属于纤维部分。2.玉米的工艺品质（3）破碎难易。玉米加工过程中，胚乳易碎，胚不易碎，皮层更不易破碎。角质玉米籽粒较坚实，强度大，不易被破碎，磨碎后细渣较多，渣的流动性较好。粉质玉米籽粒较松散，强度小，易于破碎，磨碎后细渣含量较少。玉米类型按粒形、硬度及用途分类特种玉米b.高直链玉米：这种玉米的特点是淀粉中的直链淀粉含量特别高，普通玉米中的直链淀粉含量为25%左右，而高直链玉米淀粉的直链淀粉含量达到80%。与普通玉米相比，高直链玉米的蛋白质和脂肪含量比较高，但淀粉的含量较低，为58%~66%淀粉的颗粒较小并且形状不规则，湿法加工淀粉出率较低。高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。c.高油玉米：高油玉米是籽粒具有较高脂肪含量的类玉米,高油玉米籽粒油分高达8~15%甚至更高。高油玉米的油，85%集中在籽粒胚中，因此高油玉米都具有大胚特性。d.甜玉米：甜玉米是指在乳熟期或蜡熟期，籽粒中含有较多可溶性糖的一类玉米。这类玉米在乳熟期采收，较普通玉米含有较更多的低聚糖和水溶性多糖，因而食之较甜，构成了甜玉米的特有风味。乳熟期的甜玉米可以用来鲜食或加工成罐头，因此又称之为果蔬玉米。e.爆裂玉米：爆裂玉米是指那些籽粒在常压条件下容易被膨爆成玉米花的玉米类型。爆裂玉米属硬粒型，籽粒较小，产量较低，角质胚乳比例很高，能够在常压下加温膨胀形成玉米花，且其膨胀倍数远远大于普通玉米。f.糯玉米：糯玉米又称蜡质玉米，起源于我国，是普通玉米的突变类型，其特点是籽粒淀粉构成中几乎100%是支链淀粉。糯玉米的食用品质和糯米相当，能够代替糯米制成多种食品。3.玉米的化学成分玉米与其他粮食类淀粉质原料相比，最大特点是含有丰富的脂质，这些脂肪主要集中于胚芽中，玉米油是一种附加价值很高的副产品，胚芽干物质中含脂肪约30~40%，但玉米淀粉生产中的最关键问题也是如何去除脂肪。玉米中含有的蛋白质，主要是醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白和谷蛋白。球蛋白的70%集中于胚芽，籽粒的其他部位主要是醇溶蛋白。（2）玉米粒的蛋白质（3）玉米的脂肪（4）维生素（5）矿物质玉米深加工的概况3.谷氨酸；副产品：玉米油、玉米蛋白粉、纤维蛋白饲料4.柠檬酸；副产品：玉米蛋白饲料。5.酒糟；副产品：酒糟蛋白饲料。二、国外玉米深加工产品（三）欧洲罗盖特跨国集团散列斯塔德国公司。三、我国玉米深加工业现状及发展趋势1.2国内玉米消费结构的总体情况2000年之后，随着国内玉米深加工业的逐步发展，玉米深加工业消费量快速增加，所占玉米总消费比例不断扩大，虽然饲料消费数量总体增长，但所占比例下降。2008/09年度，我国玉米消费中食物消费约占7%左右，饲料消费约占63%左右，工业消费约占27%左右。其他消费所占比例较小。总体来讲，玉米的消费中，饲料消费数量总体保持稳定，工业消费所占比例呈逐年上升势头。1.3国内深加工业玉米消费量近年出现相对稳定态势进入21世纪，我国玉米深加工业出现快速发展势头，2001/02年度，我国深加工消耗玉米数量约为1250t，2008/09年度、我国玉米深加工消耗玉米量为3850万t，7年增加了2600万t，年均增幅为17.4%(图1)（略）。从增长阶段看，2006年以前是深加工业玉米消费量增加最快的时期，年均增幅达36.1%，特别是2005/06年度，深加工业消费玉米量从上年度的2100万t猛增至3150万t，增幅高达50%。之后，随着国家政策对玉米深加工业的限制与引导，玉米深加工业消费玉米量开始进入相对稳定的时期，虽然深加工玉米消费数量仍然出现逐年上升势头，但增幅已明显下降。2006/07年度深加工玉米消费量增幅为11.11%，较上年度的50%出现较大下降，2007/08、2008/09年度继续下降，增幅分别为8.57%和1.32