PAGE\*MERGEFORMAT212020年4月19日4S店-食堂管理制度文档仅供参考，不当之处，请联系改正。目录TOC\o"1-2"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc"食堂管理制度PAGEREF_Toc\h2HYPERLINK\l"_Toc"食堂卫生安全制度PAGEREF_Toc\h3HYPERLINK\l"_Toc"食堂职工个人卫生制度PAGEREF_Toc\h5HYPERLINK\l"_Toc"食品采购、验收制度PAGEREF_Toc\h6HYPERLINK\l"_Toc"餐饮具消毒卫生制度PAGEREF_Toc\h7HYPERLINK\l"_Toc"食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制PAGEREF_Toc\h8HYPERLINK\l"_Toc"就餐制度PAGEREF_Toc\h9HYPERLINK\l"_Toc"食堂职工考勤制度PAGEREF_Toc\h10HYPERLINK\l"_Toc"食堂主任岗位职责PAGEREF_Toc\h11HYPERLINK\l"_Toc"食品采购、验收员岗位职责PAGEREF_Toc\h12HYPERLINK\l"_Toc"消毒人员岗位职责PAGEREF_Toc\h13HYPERLINK\l"_Toc"厨师岗位职责PAGEREF_Toc\h14食堂管理制度为办好食堂，为全体同事服务，特制订以下管理制度：食堂工作人员必须全心全意为公司客户及全体服务。自觉遵守公司和食堂的规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受行政部的监督，虚心听取各部门意见，不断改进，提高饭菜质量，丰富菜肴品种，在色、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，食堂人员不搞特殊化。要严格执行采购及验收手续。采购流程：行政部、食堂厨师共同挑选供应商，个别重点供应商需签署《后勤供货责任书》。验收流程：食堂厨师与后勤人员同时核准菜品重量、质量，确认无误后签收。若有违反《后勤供货责任书》即将按之中规定条例处理。行政部每月中、月底凭有双方签字的原始供货单结账。严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报行政部，由行政部核实处理。严格执行《食品卫生法》制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。自觉接受公司高层和行政部的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其它食源性事故的发生，确保客户和员工的身体健康，结合公司实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，桌面、地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、物品摆放处应保证食物干净、安全、不变质。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一刮二洗三冲四消毒五保洁。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两健康证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（工作期间不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒