欧盟水产品企业评审要点评审依据评审时应配备的工具评审内容GHP食品链信息食品链信息2065/2001/EC－应用理事会规则104/2000告知消费者关于捕捞和养殖水产品的详细规则853/2004/EC2000/13/EC出境水产品追溯规程出境鳗鱼产品检验检疫与监管要求国家其它规定，如总局2007年85号公告标识的内容食品链信息和标识的检查思考题基础设施远离污染源兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品排水系统不能成为污染源基础设施废水废料基础设施食品建筑物以及加工场所食品建筑物以及加工场所食品建筑物以及加工场所设施设备以及管道设施设备以及管道案例加工前、加工时、加工后的卫生.清洁剂消毒剂等化学品的控制个人卫生个人卫生个人卫生个人卫生个人卫生思考题案例培训计划培训内容参加培训人员培训的实施及记录验证培训情况虫鼠控制防鼠方法方法水供应水源供水系统的识别水处理中间贮水设施水质检测对由配水网络供水的用于人类消费的水或在加工企业使用的水的取样和分析的最低频率消毒取样容器--硫代硫酸钠（1粒或0.1ml）－打开水龙头（2－3min）－－消毒（用酒精烧）－－打开水龙头（5min）－－冷藏（3h以后）清洁海水非饮用水循环水的管理其它冰运输用冰的控制案例公司生产用水来源是什么？--自来水是否经过处理？--经过石英砂过滤，每个礼拜做微生物检测那这个水是否加氯？--不加氯那为何检测余氯？--公司检测，是为了防止不符合欧盟要求那工厂对余氯残值的限量是多少？--0.05-0.3ppm那如果余氯检测结果是0.1ppm，要如何做？--这个值在标准内那如果检测结果是1ppm呢？--立即停止生产，与自来水公司交涉反映情况，一般也不可能，因为政府很重视自来水的安全卫生，自来水公司也会定期提供检测报告那如果出现这个情况有没有办法处理？--没有是否出现过余氯超标这种情况？--没有制冰有管理要求吗？--有，有安全卫生管理制度，检测指标。能看一下冰的检测结果吗？由哪检测？--企业有检，官方机构也有检。官方是CIQ检？--不，“疾控中心”。由官方取样?--是。可以看一下检测结果吗？--可以（并提供）。制冰厂是CIQ监管和检验吗？--是当地卫生部门。当地卫生部门来监管吗、多少时间来一次？--是，一年来一次。有评审报告吗？--答：没有。卫生证书是针对整个工厂的还是只针对制冰厂的？--针对整个企业的。能提供官方冰的检测报告吗?--可以（并提供）可以复印吗？--可以（并提供）能否很快地去看一下冰厂？--可以是否还是要跟上午一样穿防护服？--要穿，我们冰厂卫生要求很严格那就下次吧，下星期再看吧（开玩笑）欧盟检查情况温度控制水产品进入和离开工厂的控制和相关文件水产品进入和离开工厂的控制和相关文件水产品进入和离开工厂的控制和相关文件水产品进入和离开工厂的控制和相关文件水产品进入和离开工厂的控制和相关文件解冻加工过程温度时间的控制防止污染（冷却）检验（温度、压力、密封性、微生物、自动温度时间记录装置）符合国际公认的杀菌要求对已加工水产品的要求卸货时及卸货后的要求（船上卸载和在码头卸货）对处理新鲜水产品的要求（船与工厂）运送或储存未包装经过处理的新鲜水产品容器应加冰保存保证融化的水不会接触到产品整鱼或去内脏的新鲜水产品可在船上用冷水运输或保存上岸后或从水产养殖厂运出过程中也可继续在冷水中运输，直到送抵上岸后第一个工厂进行除运输或分选外的其他加工陆地上加工冷冻水产品的企业有可以迅速有效降低温度的设备，以满足中心温度不高于-18ºC的要求。有可以将储藏中的水产品有效保持在不高于-18ºC的冷藏设备。储藏容器必须配备易于读取温度的温度记录装置。记录装置的温度感应器应该安装于容器内温度最高的地方。原材料必须符合以下要求只有整鱼和切片后的鱼骨可以用于生产机械分离的水产品所有的原材料都不含内脏加工过程必须满足以下要求机械分离应在切片后马上进行若整鱼使用，则必须事先去内脏并清洗生产结束后，机械分离的水产品必须尽快冷藏或在将要冷藏的食品中使用，或进行稳定处理以下的水产品必须要在使产品每个部位都不高于-20℃的温度下冷冻不少于24小时；原料和最终产品都必须经此处理（第1段）生食或几乎生食的水产品以下种类的水产品，如果经过冷熏处理，内部温度不高于60℃则需经冷冻处理鲱鱼鲭鱼西鲱鱼（野生）大西洋和太平洋鲑鱼处理过程不足以杀死线虫幼虫的浸过和/或腌制过的水产品以下情况，食品加工企业无须进行第1段提及的处理流行病学数据已经表明水产品来源地不存在寄生虫危害主管机构授权除销售给最终顾客外，当第1段中提到的水产品在市场上销售时，加工商需提供该产品经过何种处理的文件说明食品内外