旅游、饮食服务企业收入的确认与计量1．劳务收入的确认与计量(1)一般劳务收入的确认与计量旅游、饮食服务企业对于在同一会计年度内开始并完成的劳务，应在劳务完成时确认收入，确认的金额为合同或协议总金额。对于开始和完成分属于不同会计年度的劳务，应区别以下情况处理：①如在资产负债表日能对该项交易的结果做出可靠估计，应按完工百分比法确认收入。本年应确认的收入和费用应采用下列公式计算：本年确认的收入=劳务总收入×本年末止劳务的完成程度-以前年度已确认的收入本年确认的费用=劳务总成本×本年末止劳务的完成程度-以前年度已确认的费用②如在资产负债表日，不能可靠地估计所提供劳务的交易结果，则不能按完工百分比法确认收入。具体处理办法如下：如果已经发生的劳务成本预计能够得到补偿，应按已经发生的劳务成本金额确认收入；同时，按相同的金额结转成本，不确认利润。如果已经发生的劳务成本预计不能全部得到补偿，应按能够得到补偿的劳务金额确认收入，并按已经发生的劳务成本结转成本；已确认的收入金额小于已经发生的劳务成本的差额，确认为损失。如果预计已经发生的劳务成本全部不能得到补偿，则不应确认收入，但应将已经发生的成本确认为当期费用。(2)特殊劳务收入的确认与计量①安装费收入：如果安装费是与商品销售分开的，应在年度终了时根据安装的完工程度确认收入；如果安装费是商品销售收入的一部分，应与所销售的商品同时确认收入。②广告费收入：宣传媒介的佣金收入应在相关的广告或商业行为开始出现于公众面前时予以确认；广告的制作佣金收入则应在年度终了时根据项目的完成程度确认。③入场费收入：因艺术表演、招待宴会以及其他特殊活动而产生的收入，应在这些活动发生时予以确认。④申请人会费和会员费收入：这类收入应以所提供服务的性质为依据。如果所收费用只允许取得会籍，而所有其他服务或商品都要另行收费，则在款项收回不存在任何不确定性时确认为收入；如果所收费用能使会员在会员期内得到各种服务或出版物，或者以低于非会员所负担的价格购买商品或接受劳务，则该项收费应在整个受益期内分期确认收入。⑤特许权费收入：包括提供初始及后续服务、设备和其他有形资产及专门技术等方面的收入。属于提供设备和其他有形资产的部分，应在这些资产的所有权转移时，确认为收入；属于提供初始及后续服务的部分；应在提供服务时确认为收入。⑥订制软件收入：应在资产负债表日根据开发的完成程度确认收入。这里的订制软件主要是指为特定客户开发软件，不包括开发通用软件。⑦定期收费：是指与客户签订合同，长期为客户提供某一种或几种重复劳务的企业，按期向客户收取劳务费时，应在合同约定的收款日期确认收入。⑧高尔夫球场果岭券收入：对于收到的高尔夫球场会员一次性购买若干张果岭券的款项，应随着以后提供服务收回果岭券时，确认收入；合同期满时，应将未消费的果岭券全部确认为收入；对于会员在消费时购买果岭券收到的款项，应在购买时，确认收入。⑨包括在商品售价内的服务费：如商品售价内包括可区分的在售后一定期限内的服务费，应在商品销售实现时，按售价扣除该项服务费后的余额确认为商品销售收入；服务费则递延至提供服务的期间内确认为收入。但旅行社因其业务的特殊性，主营业务收入的确认比较复杂，应依照下列原则执行：旅行社(包括组团社和接团社)组织境外旅游者到境内旅游，应以旅行团队离境(或离开本地)时确认主营业务收入实现；旅行社组织国内旅游者在境内旅游，接团社应以旅行团队离开本地时、组团社应以旅行团队结束返回时确认主营业务收入实现；旅行社组织国内旅游者到境外旅游，应以旅行团旅行结束返回时确认主营业务收入实现。2．商品销售收入的确认与计量(1)商品销售收入的确认旅游、饮食服务企业附属的商品部、商场在销售商品(按规定，企业销售原材料等其他存货，也视同销售商品)时，只有同时符合以下四个条件，才能确认收入：第一，已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给买方。“风险”是指商品发生减值、毁损的可能性；“报酬”是指商品中包含的未来经济利益。如果一项商品发生的任何损失均不需要本企业承担，带来的经济利益也不归本企业所有，则意味着该商品所有权上的风险和报酬已从本企业转出。大多数零售交易的情况下，所有权上的风险和报酬的转移伴随着所有权凭证的转移或实物的交付而转移。但在下列情况下，所有权凭证或实物已交付给买方，但商品所有权上的主要风险和报酬并未转移：①所销售的商品在质量、品种、规格等方面不符合合同规定的要求，又未根据正当的保证条款予以弥补，因而仍负有责任；②所销售商品的收入是否能够取得取决于受托方销售其商品的收入是否能够取得，只有当受托方将商品售出后，商品所有权上的风险和报酬才转移出委托方；③尚未完成售出商品的安装