13.1糖的概念和分类2.三碳糖、四碳糖、五碳糖和碳糖六——丙糖、丁糖、戊糖和己糖3.氨基糖和脱氧糖13.2单糖单糖的构型：只需比较编号最大的手性碳原子的构型，编号最大的手性碳构型与D—甘油醛相同者为D—型糖，与L—甘油醛相同者为L—型糖单糖的Fischer投影式书写(3)新配制的纯净α—和β—型晶体水溶液的比旋光度会随时间发生变化，并都在比旋光度达到+52.7°恒定不变。这种比旋光度随时间自行变化直至达到恒定值的现象称为变旋光现象3.解释二、单糖的物理性质差向异构化(epimerism):差向异构体之间的互变●酮糖为什么也能被弱氧化剂氧化3．与高碘酸作用应用：体内单糖磷酸酯参与的反应（四）成苷反应◆各种苷键◆糖苷的性质13.3寡糖3.性状3.性状3.性状3.性状环糊精包结物(cyclodxtrininclusioncomplex)被广泛用于食品、医药、农药及化学分析等方面。13.4多糖3.直链淀粉（3）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色4.淀粉水解3.性状：糖原是无定形粉末，易溶于水但不呈糊状，其水溶液遇碘显红色。3.生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。对人可以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为，每日摄人一定量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾病、糖尿病及肥胖症等疾病的发病率。一、糖脂二、糖蛋白三、蛋白聚糖